Reinigen van Bier Spoelbakken en Glazen: Een Uitgebreide Handleiding

Het correcte gebruik en onderhoud van spoelbakken is van groot belang, aangezien deze producten veelvuldig worden gebruikt. Met name Reginox spoelbakken, die veelal vervaardigd zijn uit rvs (roestvast staal), vereisen specifieke reinigingsmethoden om hun levensduur en uitstraling te behouden.

Dagelijks Onderhoud van RVS Spoelbakken

Voor het dagelijkse onderhoud van uw RVS spoelbak wordt geadviseerd om schoon water te gebruiken, eventueel met toevoeging van een zachte zeep. Dit helpt bij het verwijderen van oppervlakkige vervuiling en voorkomt de opbouw van vuil.

Ter verwijdering van hardnekkigere aanslag, zoals koffie-, thee- en vetaanslag, kunt u een vloeibaar mild reinigingsmiddel gebruiken. Het is hierbij cruciaal om middelen die chloor en/of bleek bevatten te vermijden, aangezien deze het roestvast staal kunnen aantasten.

Bij het gebruik van een schuursponsje is het van belang om:

• In de polijstrichting van het rvs te poetsen.
• Uitsluitend de zachte kant van het sponsje te gebruiken.

Het is belangrijk om te realiseren dat lichte krassen en deuken aan het oppervlak van een veelgebruikte spoelbak onvermijdelijk zijn. Om beschadigingen te voorkomen, dient de spoelbak voorzichtig behandeld te worden. Leg voorwerpen altijd zorgvuldig in de bak of op het afdruipgedeelte, en vermijd ruwe behandeling.

Na de reiniging is het aan te raden de spoelbak goed af te drogen om kalkafzetting te voorkomen. Plaats hete pannen nooit rechtstreeks op het afdruipgedeelte of in de spoelbak, en snijd nooit op het werkblad of in de voeg- en/of koppelnaden, aangezien dit onherstelbare krassen veroorzaakt.

Dieptereiniging en Specifieke Problemen

Biersteen kan zich na verloop van tijd ophopen aan de wanden van flessen, wat kan leiden tot 'gushing' (overmatig schuimen bij het tappen). Een effectieve methode om biersteen te verwijderen is door gebruik te maken van natronloog. Een kleine hoeveelheid natronloog, opgelost in water met een temperatuur van ongeveer 80°C, kan na een minuut al de biersteen verwijderen.

Het proces kan geoptimaliseerd worden door het flesje af te sluiten met voldoende loog om de biersteen te verwijderen, en het flesje vervolgens rond te laten draaien. Dit kan efficiënt gebeuren met slechts enkele milliliters loog.

Het reinigen van flessen na gebruik is een cruciale stap in het brouwproces. Diverse methoden worden toegepast:

• Uitspoelen met koud water: Direct na het uitschenken van de flessen, twee keer spoelen met koud water.
• Flessenwasser met Caustic: Fluwessen voor een kwartier op de flessenwasser zetten met Caustic, gevolgd door naspoelen met koud water en drogen op zijn kop.
• Flessenwasser met Saniclean: Na het gebruik van Caustic, de flessen opnieuw op de flessenwasser zetten met Saniclean en naspoelen met koud water.
• Avvinatore met Starsan: Een laatste spoeling met Avvinatore met Starsan, gevolgd door naspoelen met koud water.
• Waterstraal: Flesjes uitspuiten met een dunne waterstraal onder druk en op zijn kop laten drogen.
• Stomen: Kratjes stomen op de dag van het bottelen voor desinfectie.

Hoewel stomen flessen infectievrij maakt, verwijdert het geen biersteen. Het is daarom zinvol om zo nu en dan te controleren op aanslag, bijvoorbeeld met een zaklamp.

Reinigen van Bierglazen

Het correct reinigen van bierglazen is essentieel voor de smaakbeleving en hygiëne. Er bestaan diverse misvattingen over het reinigen van bierglazen:

Misvattingen over het reinigen van bierglazen:

1. Machinaal wassen slaat bier dood: Bier slaat dood door een vies glas, achtergebleven naglans, een warm glas of een droog glas. Door het machinaal gewassen glas goed te laten afkoelen en na te spoelen met koud, schoon water, worden deze problemen voorkomen.
2. Veel naglans zorgt voor snelle droging: Een te hoge instelling van de naglans kan de kwaliteit van het tappen negatief beïnvloeden. Voor het wassen van bierglazen moet genoegen worden genomen met een iets langere droogtijd.
3. Wassen in de spoelbak is corona-proof: Glaswerk gewassen met water van tenminste 50 graden Celsius is effectiever tegen virussen. Bij gebruik van een spoelbak met borstels is het moeilijk om deze temperatuur constant te houden en de hygiëne te waarborgen. Een glazenspoelmachine biedt hierin een uitkomst.
4. Glazenspoelmachine is duurder dan spoelbak: Hoewel de initiële investering hoger kan zijn, zijn de totale kosten (inclusief water, reinigingsmiddel en arbeid) van een spoelbak vaak hoger dan die van een professionele glazenspoelmachine.

Voor een optimale reiniging van bierglazen wordt geadviseerd om:

• Bierglazen wekelijks (liefst op een vaste dag) te reinigen in warm water met soda, gevolgd door naspoelen met koud water.
• Na gebruik de glazen direct om te spoelen met de spoeler en te laten uitlekken op een rekje of pluisvrije doek.
• Machinaal gewassen glazen goed te laten afkoelen en na te spoelen met koud, schoon water.

Reinigen van Biertapsystemen

Regelmatig onderhoud van biertapsystemen is cruciaal om de kwaliteit van het bier te waarborgen en besmetting met ziekteverwekkers te voorkomen. Idealiter worden de bierslangen, de lekbak en de kraan na elk gebruik gereinigd.

Methoden voor het reinigen van biertaps:

• Chemisch-mechanische reiniging: Een grondige reiniging met speciale reinigingsmiddelen en sponzen. Dit is met name belangrijk voor nieuwe biertaps om productieresten te verwijderen, en voor taps die langere tijd niet gebruikt zijn.
• Reinigen met kraanwater: Na het tappen van het laatste biertje, het systeem reinigen met heet water. Verwijder hiervoor de bierleidingen, de kraan en de lekbak en spoel de onderdelen grondig af. Dit verwijdert normale resten, maar geen micro-organismen.
• Mechanische reiniging: Het gebruik van kleine reinigingssponzen die samen met helder water door de leidingen worden gedrukt om hardnekkige vervuiling te verwijderen.
• Chemische reiniging: Het gebruik van een speciaal reinigingsmiddel dat door het systeem wordt gepompt en ingewerkt. Daarna wordt het systeem grondig gespoeld met schoon water.

Bij professionele biertapsystemen is het aan te raden om de bierslangen minimaal één keer per maand te laten reinigen door een specialist. Voor fustenkasten is één keer per twee maanden voldoende.

De temperatuur van het bier is van groot belang voor de smaak en de schuimkraag. Een temperatuur lager dan 4°C kan leiden tot een flauwe smaak en een minimale schuimkraag. Zorg daarom voor een schone omgeving met een constante temperatuur voor bierfusten en tankbierinstallaties.

tags: #bier #spoelbakken #reinigen