Met brood zijn bijna oneindig veel variaties mogelijk.
Zo maakte ik vorige keer een vloerbrood met walnoten, deze keer maakte ik een lekker brood met zonnebloempitten.
Niet alleen met toevoegingen valt te variëren, maar natuurlijk ook met vorm en decoratie zoals insnijden of pitten erop.
Ik maakte van beide broden een boule, één met pitten erop en de ander mooi ingesneden.
Rooster de 175 gram zonnebloempitten op een bakplaat in de oven op 180 graden Celsius, (conventioneel met onder- en bovenwarmte) gedurende ca.
Zet de kommen circa een uur weg bij 29 graden Celsius tot het deeg in volume verdubbeld is.
Vouw vervolgens de buitenkanten naar het midden, draai het deeg om en bol het stevig op door het met beide handen rond te draaien op je aanrecht.
Laat de deegstukken ca. Bak de broden in het midden van de oven gedurende ca. 38 minuten.
Voeg iets water toe op de verdiepte metalen opvangplaat van je oven voor stoomvorming bij het inschieten.
Het brood is klaar als de kerntemperatuur 95 graden of hoger is.
Met dit recept voor volkorenbrood bak je thuis zelf een lekker luchtig volkorenbrood.
Ik maakte al eerder een recept voor volkorenbrood dat iets makkelijker te maken is door het toevoegen van tarwebloem.
Volkorenbrood bakken werkt net even anders dan brood bakken met witte bloem.
De zemelen in volkorenmeel zorgen er namelijk voor dat je lastiger gluten in je deeg kneed.
De zemelen zijn de stukjes die je ziet zitten in het meel.
Goede gluten in je deeg zorgen ervoor dat je brood mooi kan rijzen en lekker luchtig wordt.
Ook neemt volkoren meel over het algemeen meer water op, waardoor je meer water kunt toevoegen aan je recept om een luchtig brood te bakken.
Het deeg is door het extra water erg nattig en plakkerig en daardoor wat lastiger om mee te werken.
Kom niet in de verleiding om extra meel toe te voegen!
Daar wordt je volkorenbrood een stuk minder luchtig van.
Ik kneed mijn brood deeg over het algemeen met de hand, omdat ik dan makkelijk merk of mijn brooddeeg goed is.
Meel en bloem worden nogal eens door elkaar gehaald.
Het verschil is dat volkoren meel is gemaakt van de hele graankorrel.
Hier zitten dus ook de kiem en zemel in verwerkt, die de meeste voedingsstoffen bevatten.
Tarwebloem bevat alleen de kern van de graankorrel, de kiem en de zemel zijn eruit gezeefd.
Daarom is bloem fijn van textuur en heeft volkoren meel nog stukjes erin zitten.
In deze stukjes zitten ook meteen de goede voedingsstoffen.
Met dit recept kun je een half of klein volkoren brood bakken.
Ik gebruik hiervoor zelf een speciaal bakblik voor brood van 16 centimeter.
Mocht je een bakblik hebben van 32 centimeter, kun je de hoeveelheden verdubbelen.
Weeg het volkoren tarwemeel af in een kom.
Voeg de gist en het zout toe en meng dit even door elkaar.
Voeg het water toe en meng het geheel door elkaar tot het een samenhangend deeg begint te vormen.
Kieper het deeg om op een schoon werkoppervlak en kneed het deeg minstens tien minuten lang flink stevig door.
Wanneer het deeg genoeg gekneed is, vorm je het deeg tot een deegbal.
Bedek de kom met een theedoek.
Laat het deeg nu op kamertemperatuur zo'n drie kwartier tot anderhalf uur rijzen.
Vet je bakblik in met een beetje plantaardige boter.
Vorm je deeg tot een strakke deegrol die precies in je bakblik past.
Het liefst maak je hem nog net iets groter, zodat het deeg strak in je bakblik past.
De vouw aan de onderkant wil je aan de onderop het bakblik hebben.
Laat het deeg in het bakblik nog een half uur tot een uur rijzen op kamertemperatuur, afgedekt met een theedoek.
Verwarm de oven voor op 230 ℃.
Plaats tijdens het voorverwarmen een ovenbestendig bakje of diepe bakplaat onderin de oven.
Het moet in ieder geval geschikt zijn om kokend water in te gieten.
Vlak voordat je het brood in de oven doet, giet je het kokende water in het bakje of in de bakplaat.
Dit creëert stoom in de oven en zorgt ervoor dat je brood beter rijst.
Je kunt het brood nu ook insnijden.
Gebruik dan een scherp mes.
Veert het deeg langzaam terug?
Dan heeft je deeg lang genoeg gerezen.
Wanneer het kuiltje van je vinger blijft staan in het deeg mag je deeg nog wat langer rijzen.
En stort je deeg in elkaar?
Nog meer broden bakken? Bekijk dan mijn receptenpagina met al mijn favoriete broodrecepten.
Alles moet snel.
Veel brood dat we kennen uit de supermarkt of bakkerij om de hoek, moet snel gebakken worden.
Wij van SlooOW houden niet van snel.
Wij houden van brood dat weer naar brood smaakt.
Biologisch brood dat met de beste kwaliteit biologische ingrediënten is gemaakt.
Brood dat - zoals onze naam het al zegt - echt de tijd krijgt om zichzelf te ontwikkelen.
Heel veel tijd: meer dan 24 uur!
Je vindt onze ovenheerlijke SlooOW producten in de supermarkten in Nederland, België, Duitsland, Engeland, Ierland en Denemarken.
Natuurlijk heb ik nog meer tips voor je om het bakken van dit volkorenbrood met zaden en pitten zo makkelijk mogelijk voor je te maken.
Dat kun je testen door een vliesje te trekken.
Neem een klein bolletje deeg en trek dit uit elkaar, ontstaat er een dun vliesje zonder dat het al te makkelijk scheurt en waar licht doorheen komt (denk aan het blazen van een kauwgombel), dan weet je dat het deeg soepel genoeg is.
Er kan van alles van invloed zijn op de duur van het kneden van het brooddeeg.
Zoals de temperatuur, hoe oud het meel is en hoe actief je gist is.
Bij recepten waar je gist gebruikt, is het altijd belangrijk dat je gist goed actief is.
Daarvoor is het van belang dat de melk en het water lauwwarm is en niet te koud, maar ook zeker niet te warm.
Ik houd vaak aan dat het ongeveer op lichaamstemperatuur is.
Wil je zeker weten dat je gist actief is, dan kun je vooraf aan het recept de melk, het water, de gist en de suiker in een maatbeker doen, even doorroeren en wachten tot het gaat schuimen.
Zo, met al deze tips op zak ben je helemaal klaar om aan de slag te gaan met dit volkorenbrood.
Kan ik dit brood ook eerder maken?
Dat kan!
De eerste rijs van dit brood kun je namelijk ook in de koelkast doen.
Dan heeft het deeg vaak één nacht nodig om in hoeveelheid te verdubbelen.
Hoe lang kan ik het volkorenbrood bewaren?
Goed verpakt is het brood 3-4 dagen houdbaar buiten de koelkast.
Heb ik een broodbakmachine nodig voor dit brood?
Nee, voor dit brood heb je alleen een keukenmachine nodig (al kun je het ook met de hand kneden) en een oven.
Hoe weet ik wanneer het deeg goed genoeg gekneed is?
Neem een klein bolletje deeg en probeer dit uit te rekken tot een dun vliesje ontstaat zonder dat te scheuren (zoals een kauwgombel, het moet heel dun worden).
Waarom moet het brood twee keer rijzen?
De tweede rijs van het brood zorgt ervoor dat het deeg veel volume enluchtigheid krijgt.
VOLKORENBROOD MAKEN - lekker en makkelijk recept!
Voedingswaarden en ingrediënten
Vet: 7.63 gr waarvan verzadigde vetzuren 0.93 gr.
Koolhydraten: 38.88 gr waarvan suiker 0.37 gr.
Eiwitten: 9.85 gr.
Zout: 1.01 gr.
Ingrediënten TARWEMEEL GEBUILD*, water, TARWEDESEM* (water, TARWEVOLKORENMEEL*), zonnebloempitten*(11%), SPELTVOLKORENMEEL*, TARWEGLUTEN*, zout, GERSTEMOUTMEEL*.
Allergenen Aardnoten niet aanwezig Ei niet aanwezig Gluten aanwezig Lactose niet aanwezig Lupine niet aanwezig Mosterd niet aanwezig Noten niet aanwezig Schaaldieren niet aanwezig Selderij niet aanwezig Sesam niet aanwezig Soja niet aanwezig Vis niet aanwezig Weekdieren niet aanwezig Zwaveldioxide / sulfieten niet aanwezig.
Met brood zijn bijna oneindig veel variaties mogelijk. Zo maakte ik vorige keer een vloerbrood met walnoten, deze keer maakte ik een lekker brood met zonnebloempitten.
| Onderdeel | Waarde |
|---|---|
| Vet | 7.63 g |
| Verzadigde vetzuren | 0.93 g |
| Koolhydraten | 38.88 g |
| Suiker | 0.37 g |
| Eiwitten | 9.85 g |
| Zout | 1.01 g |