De keuken van een restaurant, café, bar of andere horeca gelegenheid heeft een goede afzuiging nodig. Bij ventilatie in de horeca kun je het best een ventilator kiezen met een motor buiten de luchtstroom die een afvoerbak heeft voor vet en condens. Op deze bak kan een afvoerpijp aangesloten worden om het vet ergens op te vangen. Zo komt vuile, vette lucht niet langs de motor. Kies hierbij voor een horeca ventilator of een rookgasafvoer ventilator. Een horeca ventilator kan tegen lucht tot 120°C. Een rookgasventilator kan tegen lucht tot wel 200°C en gedurende 120 min. zelfs 400°C. Handig als er gekookt wordt met open vuur zoals een grill of een bbq.
Ventilatie-eisen horeca en relevante regelgeving
De wet inrichtingen Drank- en Horecawet stelt de regelgeving voor afzuiging in de horeca: een horecalokaliteit is voorzien van een rechtstreeks met de buitenlucht in verbinding staande goed werkende mechanische ventilatie-inrichting met een luchtverversingscapaciteit van 3,8×10^-3 m3/s per m2 vloeroppervlakte. Omgerekend betekent dit een luchtverversingsfrequentie van 5,7 keer per uur bij een hoogte van 2,40 m. Op die manier kan je de ventilatie berekenen voor de horeca.
In deze context zijn enkele kernpunten uit het Bouwbesluit en de NEN 1087 van belang:
- Horeca: mechanische ventilatie die rechtstreeks met de buitenlucht in verbinding staat en een luchtverversingscapaciteit van 3,8×10^-3 m3/s per m2 vereist. Dit komt neer op circa 5,7x per uur bij 2,40 m hoogte.
- Woningen: 0,9 dm3/s per m2 vloeroppervlakte; de NEN 1087 geeft bepalingsmethoden voor ventilatie in gebouwen.
- Openbare ruimtes en verblijfsruimten: ventilatie moet zorgen voor voldoende zuurstof en afvoer van CO2 en fijnstof; de exacte eisen hangen af van ruimte en functie.
Tips voor goede horeca ventilatie: 1) Afzuigkap: een afzuigkap is onmisbaar in een horeca keuken. Let hierbij op goede capaciteit en formaat. Vervuilde lucht moet snel en efficiënt afgevoerd worden. 2) Luchttoevoer: de afzuigkap onttrekt de vuile lucht. Er moet ook lucht toegevoerd worden anders ontstaat er een vacuüm. Dit kan door roosters, ramen, deuren of met behulp van een ventilator. 3) Openbare ruimtes: niet alleen in de keuken maar ook in de verblijfsruimte van de gasten moet er voldoende geventileerd worden. Dit gebeurt met een andere ventilator dan de keuken afzuiging. Welke ventilator nodig is hangt af van de grootte; bij twijfel hulp zoeken voor advies op maat.
Onderhoud en veiligheid van horeca ventilatie
Periodiek onderhoud van horeca ventilatie is noodzakelijk. Gebeurt dit niet, dan zal je dit snel merken in de werking van het ventilatiesysteem. Goede ventilatie is nodig om CO2 en fijnstof in de keuken af te voeren, zodat er voldoende zuurstof en frisse, gezonde lucht binnenkomt. Vet kan zich snel ophopen in een ventilator, wat gezondheidsrisico’s en sneller brand kan veroorzaken. Verzekeraars stellen daarom vaak een jaarlijkse onderhoudsinspectie of reiniging verplicht.
Reinigingstips:
- Houd zelf zichtbare elementen schoon: roosters, ventielen en afzuigkap; vetvrij houden.
- Laat het systeem regelmatig reinigen door een vakman die kan zorgen voor correcte afstelling en kanalen schoonmaken met speciale borstels.
- Heeft jouw ventilator een vetafvoer? Het vet moet opgevangen of opgeruimd worden.
Berekening en praktische toepassing in horecaomgevingen
Welke cijfers en stappen helpen bij het bepalen van de juiste afzuigcapaciteit per horeca-ruimte?
- Stel vast welke ruimtes afgezogen moeten worden en welke aanvullende ventilatie nodig is voor verblijfsruimten waar gasten zitten.
- Bereken de benodigde afzuigcapaciteit per ruimte. Houd rekening met de specifieke functie (keuken, overige ruimtes) en de aanwezigheid van open vuur of kooktoestellen.
- Tel de benodigde capaciteiten per ruimte op om de totale ventilatiecapaciteit te bepalen, waarbij je rekening houdt met het feit dat centrale systemen mogelijk hogere eisen dragen dan afzonderlijke ruimtes.
- Bepaal of de installatie mechanisch moet zijn en kies systemen die geschikt zijn voor horecaomgevingen, zoals rookgasafvoer ventilatoren en vetbestendige afzuigkappen.
Voorbeeld uit de praktijk: een keuken met een afzuiging via een afzuigkap vraagt om een capaciteit die aansluit bij de grootte en vervuilingsgraad van de lucht. Een open vuur, grill of barbecue verhoogt de vereiste temperaturen- en rookbestendigheid van de ventilatoren.
Specifieke berekeningstips en praktijkvoorbeelden
De volgende aanpak kan helpen bij het opstellen van een realistisch ventilatieplan voor horeca:
- Houd bij het berekenen rekening met de hoogte van de ruimte (bijv. 2,40 m) voor de omzetting van m2 naar volumestromen.
- Verdeel de berekeningen in keuken en verblijfsruimte, omdat de afvoer en toevoer mogelijk via verschillende systemen lopen.
- Let op minimumseisen per ruimte (bijv. toiletruimten en badkamers hebben eigen minimumcapaciteiten).
Investeer in een systeem zoals een horeca ventilator met buiten de luchtstroom motor en vet- en condensafvoer om de levensduur van de motor te beschermen en brandgevaar te verminderen. Voor rookgasafvoer ventilatoren kan men kiezen voor apparaten die tot 200°C aan kunnen en bij 120 minuten zelfs tot 400°C.
Welke maatregelen nemen bij twijfel of maatwerk nodig is
Als je twijfelt over de juiste capaciteit of wil je een advies op maat, neem dan contact op met een deskundige partij. Het Bouwbesluit en de NEN 1087 geven leidende regels, maar de concrete toepassing hangt af van de indeling en de functionele ruimte in jouw horecagelegenheid.
Tot slot: bij onderhoud en professionele reiniging blijft de afzuiging effectief. Een centrale ventilatievoorziening voor een verblijfsgebied met meerdere ruimtes moet voldoende capaciteit hebben voor de zwaarste eis die op dat systeem is aangesloten; de totale capaciteit hoeft dus niet simpelweg een optelsom te zijn van alle ruimtes, maar moet wel toereikend zijn voor piekbelasting in drukke momenten.
tags: #dm3 #s #ventilatie #welke #capaciteit #afvoer