Een Big Green Egg is een keramische kamado barbecue waarmee je veel meer doet dan klassiek grillen.
Het hart van de Big Green Egg is het keramiek.
Dat keramiek houdt warmte uitzonderlijk goed vast en verdeelt ze gelijkmatig door de barbecue.
Tijdens low & slow bereidingen zoals pulled pork, brisket of spareribs is dat essentieel.
Bij hoge temperatuur werkt datzelfde keramiek in je voordeel.
Of je nu langzaam vlees rookt of pizza bakt op zeer hoge temperatuur, het keramiek zorgt voor constante hitte.
Algemene voordelen en basisconcept
De Big Green Egg is populair omdat hij controle, veelzijdigheid en duurzaamheid combineert.
De kracht van de Big Green Egg zit in veelzijdigheid.
De veelzijdigheid van de Big Green Egg is één van de redenen waarom zoveel kookliefhebbers erdoor gefascineerd raken.
Een kamado regel je met zuurstof.
Hoe meer lucht er door de barbecue stroomt, hoe harder de houtskool brandt.
Bij de Big Green Egg regel je dat via de luchttoevoer onderaan en de opening bovenaan.
Op hoge temperatuur kan je steaks, burgers en groenten grillen.
Dankzij de intense hitte krijg je een mooie korst.
Dankzij de enorme warmtemassa is gietijzer op de Big Green Egg ook ideaal voor smash burgers.
Je kan de burger stevig platdrukken op een hete gietijzeren plaat of pan zonder dat het oppervlak meteen afkoelt.
Op lage temperatuur wordt de Big Green Egg een slowcooker.
Met een pizzasteen verandert de kamado in een steenoven.
Pizza’s, focaccia en brood krijgen een knapperige korst en luchtige binnenkant.
Belangrijkste onderdelen en accessoires
Het hart van de Big Green Egg is keramiek dat warmte vasthoudt en verdeelt.
Er zijn zeven verschillende modellen van de Big Green Egg: Mini, Small, MiniMax, Medium, Large, XLarge tot 2XL.
De Big Green Egg Large biedt ruimte voor ongeveer 8 personen.
De convEGGtor bouwt de EGG om tot oven.
Door deze op de keramische binnenring te plaatsen heb je een warmteschild dat ervoor zorgt dat de houtskoul geen direct warmte uitstralen.
Dat zorgt vervolgens weer voor een langzaam garingsproces.
Met de pizzasteen kun je pizza, brood en zelfs appeltaart bakken in je Big Green Egg.
Het gietijzeren rooster wordt als zeer waardevol genoemd en heeft betere hittebestendigheid dan roestvrij staal.
De grit lifter is praktisch bij het hanteren van het gietijzeren rooster.
Deze gietijzeren skillet is multifunctioneel.
Je hebt een geribbelde kant om bijvoorbeeld garnalen, coquilles of gesneden groenten te bakken.
Een Dutch Oven, oftewel een grote gietijzeren pan, is ook heel makkelijk.
Een digitale kerntemperatuurmeter en handschoenen zou ik zeker aanschaffen.
Qua handschoenen zijn de EGGmitt’s ideaal.
Naast bovenstaande accessoires zijn er nog tig accessoires beschikbaar; begin met de basis en breid uit naarmate je kookplannen veranderen.
Onderhoud en reiniging
Periodiek reinigen we de buitenkant van zowel de keramische basis als de dome met een mild sopje van groene zeep.
Het beste moment hiervoor is wanneer de EGG nog enigszins warm is, waardoor vuil en vet gemakkelijker loskomen.
Voor het onderhoud van de binnenkant van de dome hanteren we soms een iets intensievere aanpak met een staalborstel of schuurpapier.
Wees hier wel secuur en voorzichtig mee!
Het rooster is het gemakkelijkst schoon te maken wanneer het nog warm is.
De Dual Brush Grid Scrubber is hiervoor het beste gereedschap.
Persoonlijk berg ik mijn EGG altijd meteen op na gebruik.
Als ik de volgende keer de houtskool weer aansteek, maak ik het rooster schoon zodra het begint op te warmen.
Het kost weinig moeite en het koken op de EGG is veel plezieriger zonder oude resten op het rooster.
Gietijzer is een prachtig en sterk materiaal, maar het is ook kwetsbaar.
Naast het schoonmaken, wat op dezelfde manier gebeurt als bij een RVS rooster, moet je het ook seizoenen en inbranden.
Vergeet ook niet altijd een Grid Lifter te gebruiken wanneer je het gietijzeren grillrooster in je EGG plaatst of eruit haalt.
Laat het gietijzeren rooster altijd geleidelijk opwarmen in je Big Green Egg om scheurtjes te voorkomen door plotselinge temperatuurverschillen.
Onderstel: controleer bouten en moeren regelmatig en maak het onderstel schoon met een mild sopje.
ConvEGGtor is ontworpen om een goede luchtstroom en uitstekende warmtegeleiding te bieden.
Om te voorkomen dat hij vies wordt tijdens het koken, kun je een Drip Pan op de convEGGtor plaatsen.
Wanneer het bijvullen nodig is, verwarm je de Big Green Egg inclusief de convEGGtor tot 250 °C en hij brandt vanzelf schoon.
Als er geen rook meer uit je margrietschijf of rEGGulator komt, is hij schoon genoeg.
Wil je hem direct schoonmaken? Dat kan ook met de Dual Brush Grid Scrubber.
Vilt vervangen van je kamado BBQ heeft twee belangrijke functies: dempen van geluid en luchtdichte afsluiting.
Het vilt moet ongeveer eens in de twee jaar vervangen worden.
Kalibratie en veiligheid
Om ervoor te zorgen dat je thermometer nauwkeurig blijft, kun je deze kalibreren.
Verwijder de thermometer en test met kokend water; pas indien nodig de instelling aan met de stelmoer.
Houd de thermometer daarna in ijswater en controleer opnieuw.
Wit stoken is niet noodzakelijk; te hoge temperatuur gedurende lange tijd kan tot barstjes leiden.
Het scharnier van je Big Green Egg is gemaakt van staal en kan door temperatuurwisselingen krimpen of uitzetten; controleer en zet opnieuw vast indien nodig.
Het viltbanden tussen de deksel en base dienen ook regelmatig gecontroleerd te worden.
Onderhoudsservice en schoonmaakroutine
Na het lezen van deze blog kan het zijn dat je dit liever uitbesteedt; er is een onderhoudsservice beschikbaar.
Met deze service wordt jouw Big Green Egg professioneel verzorgd door onderhoudsmonteurs.
Voordat je gaat stoken, haal eerst de oude as uit de keramische basis met Ash Tool en controleer of de Cast Iron Grate schoon is.
Na een kooksessie is het verstandig om het rooster schoon te maken terwijl het nog warm is.
De buitenkant kun je afnemen met een sopje en groene zeep; gebruik geen schurende middelen.
Zet je EGG buiten en bescherm hem met een hoes als je hem niet gebruikt.
Bewaar houtskool op een droge plek en gebruik hoogwaardige houtskool voor schoner verbranding.
Maak accessoires zoals de dual zone deflector kit, pizzasteen en gietijzeren roosters schoon na gebruik.
Door na elke sessie tijd te nemen voor schoonmaken, verleng je de levensduur en behoud je topprestaties.
Praktische kooktips en ervaringen
Ik had ooit moeite met barbecueën; nu is mijn leven compleet veranderd sinds we een Big Green Egg in de tuin hebben staan.
Het ei is een buitenkooktoestel waarmee je grillen, roken, bakken, slowcooken, pizza bakken en stoofgerechten maken.
Belangrijk daarbij is wel dat je een aantal basis accessoires in huis moet halen, waarmee je de kooktechnieken goed kunt toepassen.
Wij hebben gekozen voor de Big Green Egg Large, wat ook het meest populaire lid is van de BGE-familie.
Je hebt ruimte genoeg om voor 8 personen te koken en voor dit model zijn ook de meeste accessoires beschikbaar.
Er zijn zeven verschillende modellen en er is voor ieder type mens en behoefte wel een model beschikbaar.
Met de convEGGtor bouw je de Big Green Egg heel makkelijk om tot oven.
De pizza’s, brood en appeltaart krijgen een knapperige korst en luchtige binnenkant.
Ik raad aan om te beginnen met de basis en in de loop der tijd elke keer iets nieuws bij te kopen naarmate je een nieuw kookplan hebt.
Experimenteer met houtsnippers door houtskool heen of erop gestrooid voor extra smaak.
De Regulator en de luchtregelaar kun je zo afstellen dat de temperatuur stabiel blijft; ga je open deksel, doe dit in etappes.
Bij het gebruik van Premium Lump Charcoal, gecombineerd met Charcoal Starters van Big Green Egg, krijg je snelle opstart en consistente warmte.
Een MV: de Big Green Egg is een keramische kamado barbecue die vele generaties meegaat en zich al lang bewezen heeft.
Hoe onderhoud ik mijn gietijzer?│BBQ How-To
tags: #doorsnede #schoorsteen #green #egg