In een restaurant keuken wordt dagelijks gewerkt met voedselproducten en scherpe gereedschappen, zoals messen. Deze intensieve activiteiten kunnen leiden tot krassen of schade aan wanden, wat bacteriën en schimmels een plek biedt om te groeien. De hygiënische wand- en plafondpanelen van HAP BV zijn speciaal ontworpen om aan de HACCP-normen te voldoen en zijn perfect bestand tegen gebruiksschade. Hiermee voorkomt u dat bacteriën en ongedierte zich in uw keuken nestelen. Door uw keuken te moderniseren met de wand- en plafondpanelen van HAP BV blijft u voldoen aan de eisen van deze tijd.
Het belang van hygiëne in horeca keukens: In een horecakeuken zijn hygiëne en veiligheid topprioriteiten. Vet, vocht en warmte kunnen een voedingsbodem vormen voor bacteriën en schimmels. Daarom moet elke oppervlakte, inclusief het plafond, voldoen aan strenge eisen. Het juiste systeemplafond kan bijdragen aan een schone en veilige werkomgeving door eenvoudig onderhoud, weerstand tegen vocht en vet, en naleving van HACCP-richtlijnen.
Wat zijn HACCP-richtlijnen?
HACCP staat voor Hazard Analysis and Critical Control Points. Het is een internationaal erkend systeem dat voedselveiligheid garandeert door potentiële risico’s te identificeren en te beheersen. Een systeemplafond in een horecakeuken moet hieraan voldoen. U moet voedsel op een hygiënische en veilige manier bereiden en bewaren volgens de HACCP-regels, waaronder temperatuureisen voor het bewaren en terugkoelen van eten. De ruimtes waarin u voedsel bereidt, bewaart, verkoopt of serveert moeten schoon en veilig zijn.
Lees hier hoe u aan de regels kunt voldoen. Inhoudsopgave: Temperatuureisen voor bereiden en opslaan van voedsel; Hoe houd ik mijn keuken, opslag en andere ruimten schoon?; Waar moet ik verder op letten als ik met voedsel werk?; Gebruik een registratielijst bij voedselveilig werken.
Temperatuureisen voor bereiden en opslaan van voedsel
Volgens de HACCP-richtlijnen moet u voedsel bij de juiste temperatuur opslaan, bewaren, verhitten en terugkoelen. U moet voedsel op een schone plek en bij de juiste temperatuur bewaren. Bijvoorbeeld in een koelkast, vriezer of warmhoudkast. Houd de bewaarplek schoon en op de juiste temperatuur. Op het etiket moet staan bij welke temperatuur u het product moet bewaren. Ontbreekt deze informatie? Bewaar het product dan bij een temperatuur van 7°C of lager. Verkoop het product niet als de houdbaarheidsdatum is verstreken. Op bederfelijke producten staat een uiterste consumeerdatum: te gebruiken tot (TGT). Op alle andere levensmiddelen staat de datum van minimale houdbaarheid: tenminste houdbaar tot (THT). De houdbaarheidsdatum geldt zolang de verpakking gesloten is. In veel gevallen moet u voedsel eerst goed verhitten voordat uw klanten het kunnen eten. Kip of gehakt moet u bijvoorbeeld verhitten tot een temperatuur van 75°C of hoger. Warmt u voedsel opnieuw op? Serveert u verhitte etenswaren niet direct? Dan moet u ervoor zorgen dat u de producten zo snel mogelijk afkoelt. Dit wordt ook wel terugkoelen genoemd. De temperatuur van het voedsel moet binnen 5 uur onder de 7°C zijn.
Hoe houd ik mijn keuken, opslag en andere ruimten schoon?
U moet uw keuken, opslagruimten en andere bedrijfsruimten schoonhouden. Dat geldt ook voor de apparatuur die u gebruikt. Gebruik materialen die u makkelijk kunt schoonmaken en desinfecteren. Houd de sanitaire ruimten schoon. Zorg dat in uw keuken en opslagruimten het risico op kruisbesmetting zo klein mogelijk is. Bij kruisbesmetting komen er ziekmakende bacteriën van het ene product op het andere. Plaats bijvoorbeeld verhit voedsel boven rauw voedsel in de koeling. Maak alle ruimtes, materialen en apparaten regelmatig schoon. En zorg dat u ze desinfecteert. Zorg voor een goede luchtcirculatie en ventilatie. Zo voorkomt u dat condens ontstaat en zorgt u ervoor dat geuren en vuil zich niet verspreiden. Door condens ontstaan waterdruppels. Was regelmatig uw handen met zeep en warm water. Draag schone kleding en dichte schoenen. Zorg dat uw haar niet in aanraking komt met voedsel. Bijvoorbeeld door het haar in een staart te dragen of een baardnetje te dragen.
Gebruik een registratielijst bij voedselveilig werken
U kunt een schoonmaakplan of temperatuurregistratieformulier gebruiken. Met zo’n lijst kunt u per onderwerp controleren of u voedselveilig werkt. Glasbord® platen met een dikte van 2,3 mm kunnen uitstekend in een 60 x 60 raster gelegd worden. Daarnaast is het ook mogelijk een Glasbord® plaat voor een 60 x 120 raster te bestellen. Heeft u al een bestaand raster en is deze nog prima? Vervangen van het raster is dan absoluut niet nodig. Wij raden altijd klemmetjes aan, om de plaatjes goed vast te zetten. De glasbord® plafondplaatjes zijn zowel met een gestructureerd als glad oppervlak verkrijgbaar. Glasbord® platen zijn voorzien van de wereldwijd gepatenteerde Surfaseal® beschermlaag, die het verschil maakt met ander plaatmateriaal. Het doel is om de klant een goed werkend maar ook een veilig en duurzaam product te leveren. De positieve feedback en klanttevredenheid over de hoge kwaliteit van Glasbord® stellen ons in staat om het product op veel verschillende productmarkten te installeren. Vlees, vleeswaren, bakkerijen, zoetwaren en fastfood zijn markten waar wij al eens systeemplafonds geïnstalleerd hebben. Met het gebruik van Glasbord® platen als voorzetwand, scheidingswand of plafond is uw ruimte al snel op orde volgens de HACCP-richtlijnen. Verouderde ruimtes kunnen eenvoudig en snel gerenoveerd worden, de platen kunnen namelijk direct op de oude voorgrond gelijmd worden. Ook zijn de platen gemakkelijk schoon te maken doordat ze vocht afstotend zijn. Het gebruik van Glasbord® zien wij als ultieme oplossing om een professionele ruimte neer te zetten.
Wat is een HACCP systeemplafond?
Een HACCP systeemplafond is een hygiënisch plafondsysteem dat voldoet aan de eisen van voedselveiligheid en eenvoudig reinigbaar is. Het wordt toegepast in onder andere horeca-omgevingen zoals restaurants, hotels en cafés waar karren en trolleys met voedselproducten kriskras door de keuken rijden. Daarnaast wordt in keukens gewerkt met scherpe materialen, waaronder messen, die krassen en gebruiksschade kunnen veroorzaken. Zeker in wanden met holle ruimtes kunnen die beschadigingen een gevaar vormen, omdat er bacteriën, schimmels en ongedierte in kunnen nestelen. Dit kan uiteindelijk leiden tot onhygiënische situaties. HACCP-panelen zorgen dat uw zaak aan de hygiënecode voldoet en helpen bij het voorkomen van boetes of sluitingen door toezichthouders.
Een specialist kan uw nieuwe HACCP horeca plafond verlijmen over de bestaande panelen, maar ook een voorzetwand maken. Wilt u meer blogs van ons lezen?
Toepassing en voordelen van HACCP wanden en plafonds
De wandpanelen kunnen direct verlijmd worden over bestaande wanden, of men kan een voorzetwand creëren afhankelijk van de staat van de ondergrond. Wilt u een nieuwe keukenruimte of een box in box creëren? Met HAP horeca panelen is zeer veel mogelijk, inclusief afwatering, vloer, deuren, kozijnen. Uw horeca plafondpanelen nemen geen vocht op en zijn goed reinigbaar. Ook bevatten ze geen loszittende deeltjes. Onze plafonds en wanden worden veel toegepast vanwege de grote voordelen. De panelen zijn ideaal voor natte en vette omgevingen en dragen bij aan naleving van HACCP-normen.
In onze HACCP-wandpanelen en de HACCP-plafondpanelen zijn alle eisen meegenomen uit de hygiënecode conform de HACCP-normering. Wij garanderen 100% naleving. Wij komen graag bij u langs om de situatie ter plekke te beoordelen en deskundig advies te geven over eventuele aanpassingen ten aanzien van bestaande wand- en plafondpanelen. Onze plafonds en wanden worden veel toegepast vanwege de grote voordelen, waaronder veilige en hygiënische afwerking van wanden, plafonds en deuren. Wilt u een nieuwe ruimte inrichten of aanpassen aan HACCP-normen?
Een HACCP vloercoating, gietvloeren en andere vloeroplossingen kunnen uw keuken compleet naar wens afwerken. Een HACCP-keukenvloer voorkomt kruisbesmetting, is snel te reinigen en blijft antislip bij vocht, vet en hitte. Voor keukens gelden specifieke eisen: naadloos of vloeistofdicht, antislip en bestand tegen chemicaliën en slijtage. ICM Projects levert maatwerkoplossingen met gietvloeren, vloercoatings en tegelvloeren voor horeca, voedselverwerking en zorg. Een gecertificeerde vloer is zo sterk als zijn details. Plan periodieke dieptereiniging en inspectie van plinten, voegen en afvoeren. Afhankelijk van systeem, ondergrond en omgevingstemperatuur variëren doorlooptijden. Snelle coatings en bepaalde gietvloeren zijn vaak in korte tijd beloopbaar, terwijl zware troffelvloeren extra uitharding vragen.
Conclusie
In de horeca draait alles om voedselveiligheid en doorwerken zonder uitval. Een HACCP keukenvloer en HACCP plafonds dragen bij aan een veilige, schone en efficiënte keuken. Met de juiste detaillering, zoals holle plinten en afschot naar putten, verklein je het risico op kruisbesmetting en maak je schoonmaken sneller en voorspelbaarder. Bent u benieuwd hoe HACCP plafonds en wanden uw horecakeuken exact kunnen verbeteren? Laat een specialist de situatie bij u ter plaatse beoordelen en advies geven over benodigde aanpassingen.