Weleens gehoord van gevlinderde kip? In dit artikel combineren we de belangrijkste instructies uit het draft met extra uitleg en structuur om een zo volledig mogelijk beeld te geven van het vlinderen van kip en het bakken in de oven. Doel is om zowel beginners als gevorderden te helpen een sappige, gelijkmatig gare kip te maken met smakelijke bijgerechten en eventueel pekelen voor extra malsheid.
Wat betekent vlinderen en waarom is het handig?
De gevlinderde kip is platgemaakt langs de rugwervaat en borst, waardoor zij sneller en gelijkmatiger gaart. Door deze techniek krijg je een groter oppervlak direct aan de hittebron, waardoor zowel de borst als de dijen mals blijven. Een hele kip garen kost sneller tijd en kan ongelijk gaar zijn als je niet vlindert.
Stapsgewijze voorbereiding en belangrijkste technieken
- Knip met de keukenschaar de kip langs de ruggengraat open. Verwijder, maar bewaar de ruggengraat.
- Pel en rasp 3 tenen knoflook. Halveer knoflookbollen voor extra geur:**
- Snijd de aardappels in dikke plakken en leg ze in de ovenschaal. Leg de kip op een rek en plaats bovenop de ovenschaal.
- Hak de ruggengraat in stukken.
- Pel en snipper 2 sjalotjes. Knijp een halve citroen boven de pan uit.
- Snijd de slabladeren los en scheur ze grof. Snijd de bieslook. Snijd de radijsjes in plakjes.
- Haal de kip uit de oven en dek losjes af met aluminiumfolie.
- Optioneel pekelen: begin circa 10 uur voor het roosteren. Pekelen maakt de kip malser en smaakvoller, maar is niet verplicht.
- Verwarm de oven voor op 225°C (onder- en bovenwarmte). Bereid een groot bakblik met rooster voor; leg de aardappel en wortel onderin en de kip erop zodat vel knapperig wordt.
- Maak kruidenboter: hak verse kruiden en combineer met roomboter; roer door en verdeel onder de huid voor extra smaak.
- Dep de kip droog en bestrijk volledig met kruidenboter; zet op het rooster boven aardappels/wortels.
- Rooster 15 minuten op 225°C, verlaag daarna naar 200°C en rooster nog 30 minuten. Controleer kerntemperatuur: 72°C borst en 85°C dijen/poten.
- Serveer met aardappels en wortels; eventueel knoflookteentjes gepureerd met mayonaise bij de aardappels.
Volgorde van vlinderen en garen uit verschillende bronnen
De drafting bevat meerdere varianten over vlinderen: gebruik stevige schaar of vleessnijder langs beide kanten van de ruggengraat, verwijder de rugwervel en druk de borst naar beneden zodat de kip plat ligt. Daarna kun je de knoflook en citroen gebruiken als marinade of als onderdeel van de kruidenlaag.
Bereiding met pekel en kruidenboter
Nat pekelen trekt zout en smaak in de kip, wat resulteert in sappiger vlees. Een voorbeeld pekelbad bevat knoflook, rozemarijn, tijm en peperkorrels in water; laat de kip erin onder water totdat deze volledig onderstaat. Na pekelen droogde je de kip goed af en ga je verder met vlinderen en kruidenboter.
Opties voor groenten en bijgerechten
Naast aardappels kun je wortels en citroenen toevoegen aan de bakplaat. Voor een frisse salsa kun je munt, citroen, knoflook en olijfolie mengen; dit gaat uitstekend samen met de gevlinderde kip. Een groene salsa kan bestaan uit peterselie, citroen, knoflook en olijfolie.
Techniek en tip voor consistente garing
Belangrijkste voordeel van vlinderen is dat de kip overal dezelfde dikte heeft, waardoor het vlees gelijktijdig gaart. Als je geen vlindertechniek toepast, bestaat het risico op ongaar droog vlees. Gebruik een kernthermometer voor precisie: borst 72°C, dijen/poten 85°C. Voor extra geur en smaak kun je onder de huid boter of een kruidenmengsel wrijven.
Video- en beeldmateriaal
Hieronder vind je instructies in videoformaat die de vlindertechniek demonstreren. Gebruik de video om de praktische stappen te zien en direct toe te passen.
Gevlinderde kip op de BBQ: hoe vlinder je een kip en gril je die kip?
Voorbeeldrecept: gevlinderde kip met knoflook en citroen uit de oven
Bereidingstijd: circa 30-55 minuten, afhankelijk van je oven en grootte kip.
- 1 hele kip van circa 1,6 kg, gevlinderd
- 1 bol knoflook
- 2 citroenen
- Peper en zeezout uit de molen
- Goede scheut olijfolie
- Optioneel: 2 eetlepels platte peterselie voor de groene salsa
Verwarm de oven voor op 200°C. Leg de gevlinderde kip op een braadslede of bakplaat met citroen en knoflook. Bestrijk met olijfolie, breng op smaak met peper en zout. Rooster 30-40 minuten tot gaar en goudbruin. Controleer met een mes: sap moet helder zijn. Maak de groene salsa door peterselie, olijfolie, citroen en gepofte knoflook te mengen; serveer direct.
Veiligheid en bewaartips
Laat het karkas niet onbenut; gebruik lak aan of zet de ruggengraat apart voor bouillon. Behoud restjes voor drie dagen in de koelkast of vries in voor later gebruik. Kepel je kip voor extra smaak voorafgaand aan het roosteren.
Voedingswaarde en etiquette
Gevaarh: de voedingswaarde kan variëren per recept en portiegrootte. Een gevlinderde kip levert een stevige hoeveelheid eiwitten en vetten en is geschikt voor familie- en feestelijke maaltijden.