Peter Schut van Geesteren: biografie en werk in de slagerijsector en daarbuiten

EDE - Peter Schut hoef je niets over vlees te vertellen. Op zijn tiende jaar maakte hij al kennis met de gang van zaken in een slagerij. Hij begon zijn actieve loopbaan in Otterlo en belandde na een aantal jaren bij Jongenotter op het Rozenplein in Ede. Het gaat hem goed.

Ruim vier jaar geleden kreeg hij de kans de slagerij over te nemen en na enkele onderhandelingen werd hij op 1 januari 2004 de nieuwe eigenaar. In de loop van de jaren is er ook catering bij gekomen. ‘We hebben het beste van het beste in de winkel, de koeien worden bijvoorbeeld ingekocht bij een koeienboer in Harskamp. Die mester staat bekend om het beste vlees als het om kwaliteit gaat. Voor de overige vleessoorten hebben we eveneens leveranciers die bekend staan om hun kwaliteit’, aldus Peter Schut in Ede Stad. Uitbreiding Volgens de eigenaar ligt het in de bedoeling om het assortiment verder uit te breiden. ‘De verwachting is dat het rond de herfst is afgerond.’

Momenteel is een vijftiental medewerkers, inclusief de parttime medewerkers, actief binnen de slagerij en het zou wel eens kunnen dat er na de uitbreiding nog bijkomen. Naast het normale vleesprogramma heeft de slager diverse specialiteiten zoals boerenham, diverse soorten rollade en eigen gemaakte vleeswaren in de toonbank liggen. Een vijftal gediplomeerde slagers is daar dagelijks mee bezig en ‘alles vers van het mes’. Barbecue Zowel aan particulieren als aan bedrijven en instellingen worden diverse soorten barbecuepakketten geleverd. Heeft men er behoefte aan, dan worden barbecuestel, bestek, glaswerk, partytent en dranken bijgeleverd en gratis bezorgd, ongeacht de afstand. Volgens de Keurslager zijn er wel verschillen in de pakketten. ‘Dat gaat vanaf een standaard tot een zeer luxe pakket. Men heeft een keuze uit verschillende soorten vlees en we hebben ook visschotels om te barbecueën. Wij zijn ook constant bezig met nieuwe producten. Binnen ons vak is daarin veel mogelijk. Wel is het zo dat een nieuw product beter moet zijn dan het bestaande product anders heeft het geen zin. Wij gaan ook met de jaarperiode mee met meer soep en rookworst in de winter dan in de zomer. In het najaar hebben we alle soorten wildproducten in de winkel liggen. Daarin hebben we ook tal van specialiteiten welke we zelf bereiden. Lamsvlees is altijd op voorraad en altijd vers.’ Indien gewenst worden de bestellingen bezorgd, volgens de eigenaar zijn daar ‘geen kosten aan gebonden en de afstand is ook geen bezwaar. Dat is onze service van de zaak, wij zijn namelijk van mening dat de klant nog altijd koning is’, besluit de jonge ondernemer.

Onder de vlag van CH - Advies in Lagen heb ik in opdracht van Landgoed Klein Boeschoten bv en met steun van de provincie Gelderland een biografie van het middeleeuwse wildforstersgoed Klein Boeschoten en het Gat van Zus (gem. Barneveld) geschreven met bijbehorende cultuurhistorische inventarisatie. Het rapport is te lezen in bijgaande pdf. P. Grafheuvels staan niet alleen in de huidige tijd in de belangstelling. Al in 1748 vermelde Willem Leenen deze monumenten op zijn bekende kaart van het Kroondomein. In de negentiende eeuw kreeg hij navolging op de landsdekkende zogenaamde Bonnekaarten. Ook particulieren, zoals de toenmalige burgemeester Nairac van Barneveld, raakten gefascineerd door deze duizenden jaren oude grafmonumenten en maakten kaarten waarop deze staan ingetekend. Op de kaarten staan veel grafheuvels vermeld waarvan er inmiddels wel een aantal zijn verdwenen. Met moderne middelen kunnen we via het Actueel Hoogtebestand Nederland (AHN) op basis van gedetailleerd hoogte metingen onder andere de resterende grafheuvels herkennen.

P. Het zal niemand ontgaan zijn dat het aantal bijdragen het afgelopen jaar kleiner is geworden. De oorzaak is dat ik in 2017 gestopt ben als regio-archeoloog. Wel blijf ik hobbymatig betrokken bij de cultuurhistorie van de Gelderse Vallei. Bijgaand enkele artikelen over uiteenlopende onderwerpen die in 2018 zijn verschenen. In Darpsproat staat een bijdrage over het wildforstergoed Boeschoten. Een onderwerp waar ik de komende tijd nog vaker over zal schrijven. Hier is ook de bijdrage van Peter van den Born aan toegevoegd. In Nieuwe Veluwe een artikel over enkele wallen in Barneveld waar informatieborden bij zijn geplaatst. In 2017 gaf ik op het symposium van de EAC in het Acropolismuseum in Athene een lezing onder de titel ‘Dare to choose : posthole pampering or history writing’. Aan de hand van een aantal voorbeelden uit Barneveld illustreerde ik de keuzes die ik de afgelopen jaren had gemaakt bij de uitvoering van het archeologie beleid. In onderstaand pdf staan de samenvattingen van de lezingen met op p. Eind 2018 verscheen het dikke wetenschappelijke rapport over de opgravingen in Harselaar Zuid. Tevens verscheen een rijk geïllustreerd boekje geschreven door Elly van de Velde. De schaapskooi van Groot Boeschoten (P. Schaapskooien zijn stille getuigen van het belang van de schapenteelt in het verleden. In een eerdere blog werd hier al over geschreven. Illustratief is dat er in 1832 in Barneveld meer dan 200 schaapskooien waren terwijl er honderd jaar later nog 80 bestonden. Het aantal is in de afgelopen eeuw nog eens meer dan gehalveerd. De komst van kunstmest en goedkope wol uit het buitenland was hiervan de oorzaak. In deze bijdrage wordt stil gestaan bij drie schaapskooien rond Boeschoten. Het is een bijzonder cultuurhistorisch landschap met een rijke geschiedenis. Zelfs de kuilen naast de boerderijen en schaapskooien, waar zand werd gewonnen voor het dagelijkse gebruik, zijn bewaard gebleven. Bij het schrijven heb ik vooral gebruik gemaakt van de publicatie van C.E.van der Waals-Nachenius: Boeschoten, Een Veluwse Kroniek en een niet uitgegeven manuscript van haar uit 1969-1970 waarin details worden gegeven over de schaapskooien van Groot en Klein Boeschoten. Door haar interviews met verschillende bewoners van Boeschoten (Dries Middendorp geboren in Klein Boeschoten rond 1890 en Trui van Essen van Surksum - mede-eigenaar- getrouwd met Heimen van Surksum woonde in Groot Boeschoten eind negentiende- begin twintigste eeuw) ontstaat een levendig en gedetailleerd beeld van de situatie rond 1900. Sommige passages zijn letterlijk overgenomen andere zijn bewerkt tot de essentie. foto P.

In de vorige bijdrage is stilgestaan bij het vooronderzoek in de vorm van een bureau- booronderzoek en veldkartering. Het bureauonderzoek had betrekking op het hele gebied, terwijl bij het vervolgonderzoek al meer ingezoomd werd op bepaalde delen van het plangebied. Op basis hiervan weten we nu nauwkeurig hoe het landschap in elkaar zit en bovendien waar wel of niet archeologische resten verwacht kunnen worden. De aard van de sporen (nederzetting, grafveld etc.), de omvang en of de grondsporen nog intact zijn weten we nog niet. Daarvoor is eerst een proefsleuvenonderzoek noodzakelijk dat ingeval van Bloemendal uitgevoerd werd door het archeologische bedrijf Archol bv. Bijna wekelijks lezen we in de krant over bijzondere archeologische opgravingen. Maar hoe weten de archeologen eigenlijk waar ze moeten graven om een grafveld of een nederzetting te vinden? Daar gaat veel vooronderzoek aan vooraf in de vorm van bureaustudies, boringen, veldkarteringen en proefsleuven. Over dit vooronderzoek dat uiteindelijk leidt tot een opgraving lezen we maar weinig. De aard van dit vooronderzoek is niet spectaculair en in de ogen van het publiek de resultaten vaak teleurstellend. Dit onderzoek is echter van essentieel belang. We hebben nu eenmaal geen kristallen bol, maar proberen steeds verder in te zoomen. In deze bijdrage zal ik iets schrijven over deze eerste stappen in het archeologisch proces, waarbij het onderzoek in Barneveld - Bloemendal als voorbeeld wordt gebruikt. Deze bijdrage geeft een vereenvoudigde versie van de werkelijkheid waarbij vanzelfsprekend niet op alle details ingegaan kan worden.

Een ongebruikelijke maar vruchtbare samenwerking: Archeologie en beeldende kunst. Bij opgravingen worden regelmatig vondsten gedaan die na selectie worden weggegooid. Jammer want zij kunnen een bron van inspiratie voor beeldende kunstenaars vormen. In Barneveld - Harselaar Zuid werd twee jaar geleden een aantal middeleeuwse waterputten gevonden. De negentiende eeuwse burgemeester Nairac schreef over Garderen: “Het lieve dorp met zijne roode pannendaken of rieten dekens, ligt schilderachtig op een’ berg, omringd door afhellende bouwlanden met heghout, omzoomd, hier en daar versieren echte vervallen Veluwsche schaapschotten het landelijk tooneel.” Garderen is nog steeds een Veluws pareltje dat jaarlijks veel toeristen aantrekt. De geschiedenis van dit Veluwse dorpje met zijn oude stratenpatroon, monumenten, karakteristieke kerk en molen is fascinerend. Het boek Garderen… baken in het groen gaat daar uitgebreid op in. Dat het dorpje Garderen in de middeleeuwen een belangrijk, maar klein, centrum was, wordt weleens vergeten. Het was de spil van het ambt Garderen dat zich uitstrekte van Elspeet tot aan De Glind. Hier sprak de schout recht op het kerkhof en was er de jaarlijkse zitting van het Veluws Landgericht. Pas in 1432 is er sprake van het ambt Barneveld. In deze bijdragen wordt een aanzet gegeven om de oorsprong en ruimtelijke inrichting van Garderen beter te begrijpen. In de vorige bijdrage is een samenvatting gegeven van de archeologische en historisch ruimtelijke ontwikkeling van Garderen. Hieruit bleek dat een deel van de onderscheiden ontginningsblokken ligt ingeklemd tussen de wegen. De volgende stap is om te kijken of er ook een samenhang tussen dit patroon en de eigendommen bestaat. De boerderijen in het centrum roepen daarbij de vraag op of we via de ligging van de bijbehorende landerijen meer te weten kunnen komen over de situatie in de voorafgaande eeuwen. In een eerdere bijdrage beschreef ik een viertal muntvondsten uit Barneveld. Deze waren in de vijftiende en zestiende eeuw in roerige tijden verborgen en niet meer opgehaald. Continue reading “Vlucht, verberg uw kostbaarheden!”

Belangrijke thema’s uit het voorlopige oeuvre van Peter Schut zijn kwaliteit, verse levering en klantgerichte service. Door voortdurende innovatie en aandacht voor seizoenale producten sluit zijn assortiment aan bij de vraag van particulieren en zakelijke klanten. De combinatie van traditionele vakkennis en moderne bedrijfsvoering vormt de kern van zijn succesverhaal als slager en ondernemer in Ede en omstreken.

De combinatie van vooruitstrevende cateringdiensten, aandacht voor kwaliteit van het vlees en een prijsbewuste maar klantgerichte benadering zorgt voor voortdurende relevantie van Peters bedrijf in de regionale slagerijsector. Door de intentie tot uitbreiding van het assortiment en de aansluiting bij seizoensgebonden trends blijft de zaak zich ontwikkelen en inspelen op de wensen van klanten in Ede en omgeving.

tags: #peter #schut #geesteren