Stappenplan Zelf Pizzaoven Metselen: Van Fundering tot Afwerking

Hebt u altijd al graag zelf een pizzaoven of houtoven willen bouwen? Een pizzaoven bouwen wordt vaak zelf gedaan. Maak een tekening van hoe uw pizzaoven of houtoven eruit moet komen te zien. U kunt bijvoorbeeld gaan voor het traditionele ronde model, maar ook voor een vierkante opstelling. Bepaal een geschikte plek waar de oven mag komen. Het is natuurlijk handig om de oven in de buurt te hebben staan van uw terras, zodat u niet ver hoeft te lopen met het eten.

Zorg voor een vlakke fundering voor de pizzaoven. Hierop kunt u vervolgens het onderstel van de pizzaoven bouwen. Meestal wordt gekozen voor een U-vorm met de opening aan de voorkant. Onder de oven kan dan bijvoorbeeld nog hout bewaard worden. Bestel de benodigde vuurvaste stenen en vuurvaste metselspecie. Bepaal vooraf goed welke stenen u wilt gebruiken. Vuurvaste stenen kunnen lang warmte vasthouden, maar isoleren niet. Vuurvaste isolatiestenen zijn makkelijk te bewerken en hebben een hoge isolerende waarde. Daarom wordt er vaak gekozen om 2 steensoorten te gebruiken: Voor de binnenste laag vuurvaste stenen en voor de onderlaag van de oven vuurvaste isolatiestenen. Voor de buitenlaag gebruikt u keramisch isolatiedeken (hier komen we in stap 7 op terug).

Hoeveel stenen u nodig heeft is afhankelijk van de vorm die u kiest. Zorg voor een stevige vlakke ondergrond waarop de koepel komt te staan. Vaak wordt hier een betonplaat voor gebruikt. U kunt bij ons ook een kant-en-klare cooking floor kopen (verkrijgbaar in verschillende maten). Metsel de stenen in de door u gewenste vorm. Voor het metselen van de koepel kunt u het beste vooraf een mal maken. Sommige mensen maken die van triplex, anderen kiezen ervoor om gebruik te maken van zand. De metselnaad moet tussen de 1 en 2 mm zitten. Vergeet de rookafvoer niet. U kunt deze metselen, maar vaak wordt ervoor gekozen om hiervoor gewoon een meter enkelwandig rookkanaal met bijpassende kap te gebruiken. Kies daarbij voor een afmeting van 130 of groter. U kunt het rookkanaal gelijk inmetselen of een koppelstuk inmetselen om later de buis in te schuiven. Een andere optie is om een gat vrij te houden waar u de buis later inschuift.

Laat de oven bij voorkeur eerst een aantal dagen aan de lucht drogen voordat u gaat uitstoken. Laat het geheel daarna 24 uur lang uitdrogen door een vuurtje te stoken op 120° graden. Vervolgens kunt u met 50° graden per uur opstoken naar 600° graden. Tijd voor de verdere bepakking. Vaak wordt ervoor gekozen om de oven in te pakken met hittebestendige isolatiedeken. Dit zorgt ervoor dat de koepel weinig warmte verliest en u de gewenste temperatuur kunt bereiken. U kunt de isolatiedeken optioneel bevestigen met mortel (mortel is wat makkelijker aan te brengen, maar dit is niet noodzakelijk).

Tot slot de afwerking. Heeft de oven nog niet de gewenste look? U kunt hem natuurlijk schilderen in elke gewenste kleur. Om de oven zo waterdicht mogelijk te maken, kunt u de oven nog behandelen met een Quartz verf. Dit is een ademende, watergedragen verf. Deze verf gaan wij binnenkort verkopen, neem even contact op bij interesse. Zelf een houtoven of pizzaoven maken is een leuk en uitdagend project. Vindt u zelf een koepel metselen toch wat teveel van het goede? U kunt voor de koepel ook een van onze kant- en klare pizzaovens gebruiken, of gaan voor een volledige kant-en-klaar model.

Een pizzaoven in de tuin. Dat is toch een droom? Na het volgen van een workshop gingen wij zelf aan de slag in de tuin. Eerst een goede fundering gebouwd en een onderstel voor de oven. En dan het leuke werk: het kleien met de leem. We gebruiken onze Nederlandse Basisleem, ongeveer 20 zakken van 25 kilo hebben we nodig (of een halve bigbag maar dan van Claytec). Bij de dierenwinkel hebben we 2 baaltjes stro gekocht, voor de laag met stro. Pizzaoven in de tuin: aan de slag met de zandbol. Pizzaoven in de tuin: de zandbol afdekken met natte kranten. Kijk ook bij Claytec Basisleem. Leverbaar in halve bigbags!

Nu is het klaar voor de 2 lagen leem. De lagen worden elk zo’n 7 cm dik. Je kunt de laag bolletje voor bolletje kneden en opbouwen. Om er zeker van te zijn dat de dikte zo gelijk mogelijk blijft, heb ik een bakblik van de HEMA gebruikt om ‘stenen’ in te vormen. In het bakblik legde ik wat bouwplastic en daarna drukte ik er zo stevig mogelijk klei in. Het blik storte ik vervolgens uit op de plank en sneed er repen uit. Dit werkte redelijk snel en zorgvuldig. Leem in het bakblik van de HEMA. Storten en repen snijden. En bouwen maar….

Om de opening te maken zagen en lijmen we alvast van wat oude planken een deksel. Die gebruiken we als mal om omheen te kleien zodat hij straks precies past. Een deksel is niet nodig als je alleen pizza’s wil bakken, maar als je na het pizzabakken ook een brood wil bakken of een ovenschotel, dan is een deurtje handig. De oven sluit je dan af met de deur en voor brood met een natte doek om het deurtje heen aan de binnenkant zodat hij niet verbrand. Het hout is dan inmiddels uit de oven, alle warmte die in de leem opgeslagen zit na het pizza bakken, is voldoende om een brood of een appeltaart te bakken. Pizza’s bak je bij open vuur en na het verwijderen van het vuur kun je brood bakken. Zeer economisch!

Zelfgemaakt houten dekseltje om de oven af te sluiten. Drogen met het deurtje in een plastic zak om alles op zijn plaats te houden. De droogtijd is minimaal twee weken. Omdat we de droogtijd wat wilden verkorten hebben we na één week het zand eruit geschept en in dezelfde HEMA bak hete kooltje gelegd en dit in de oven geschoven. Zo kon de oven ook aan de binnenkant wat laten drogen. De kooltjes hebben we ’s morgens en ’s avonds erin gelegd, in totaal 6 keer. Liever een andere kleur? Er is nu WITTE Basisleem. Ga kijken…

We vallen in herhaling, maar een pizza-oven van leem kan alleen buiten staan met een afdak eroverheen. Leem kan namelijk niet tegen regenwater. Dus betrek in de bouwplannen ook een afdak of zorg in ieder geval voor afdekking als de oven afgekoeld is. Pizza’s smaken het lekkerst wanneer ze in een authentieke, houtgestookte steenoven gebakken zijn, dit geeft de pizza een perfecte knapperige bodem. Zelf een pizza oven metselen in je restaurant of voor in de tuin? Je kunt niet alleen heerlijke pizza’s bakken in jouw zelf gemetselde steenoven, ook bak je er heerlijk knapperig brood of een lekkere lasagne ovenschaal in, zelfs vlees en vis grillen behoort tot de mogelijkheden. Wanneer je even geen eten te bereiden hebt doet de steenoven prima dienst als gezellige zelf gemetselde tuinhaard.

Voeg in plaats van water onze speciale cementmix toe aan het mengproces. Met onze cementmix maak je ieder cement door en door waterdicht. Ideaal om jouw gemetselde pizza oven tegen alle weersomstandigheden te beschermen. De cementmix heeft naast de eigenschap dat deze waterdicht is nog een ander groot voordeel. De elasticiteit van de cementmix zorgt er namelijk voor dat jouw nieuw gebouwde pizza oven niet gaat scheuren. Vanwege de elastische eigenschappen van de cementmix is deze namelijk goed bestand tegen hoge temperaturen, perfect voor een gemetselde pizza oven. Tevens heeft de cementmix een isolerende werking waardoor de warmte tijdens het opstoken van de oven goed behouden blijft en geleidelijk afgegeven wordt. Behandel de gemetselde pizza oven met oppercon. Dit is een doorzichtige beschermlaag die jouw gemetselde pizza oven gegarandeerd waterafstotend maakt. Het droogt transparant en kleurloos op.

Ben je benieuwd naar andere blog artikelen waar we Oppercon gebruiken? We hebben nog veel meer artikelen geschreven. Eén van onze klanten heeft een pizza oven gemetseld en hierbij gebruik gemaakt van cementmix en ter bescherming van de pizza oven oppercon. Ook zelf een pizza oven voor buiten metselen? Stap 2: Start met bouwen van het onderstel van de pizza oven. Ga je zelf een pizza oven metselen? Kijk dan ook eens bij Pizzaovens.shop waar je de beste pizzaovens kunt vinden. Bestel onze cementmix en het beschermmiddel oppercon om jouw oven waterdicht te maken zodat deze goed beschermd is tegen alle weersomstandigheden. Na het zien van de aflevering “Pizza” van David Changs Ugly Delicious op Netflix, kreeg ik de smaak te pakken. Een idee dat al lang sluimerde, werd wakker geschud: zelf een pizzaoven bouwen. De volgende dag kocht ik echter niet de stapel vuurvaste stenen die ik nodig had, maar een elektrische mini-pizzaoven. Zo gaat dat meestal met ideeën, en dat beviel prima. Maar na een paar weken stunten met mijn nieuwe ‘kleine rode duivel’ - en tal van prima pizza’s verder - kwam het plan om zelf een oven te bouwen toch weer irritant bovendrijven. Met een ongekende daadkracht dook ik Google in. De verhalen over zelfbouw-pizzaovens waren niet allemaal even exact, maar de basis snapte ik. De tafelvoetbaltafel voor buiten, deels overwoekerd door de wijnrank, werd naar het achterste deel van de tuin gedirigeerd. Op Google wemelde het van de modellen voor het onderstel, meestal van gemetselde stenen. Zwaar en bunkerachtig; dat sprak mij totaal niet aan. Bovendien heb ik een houtwerkplaats. De komende dagen laat ik zien hoe ik mijn oven heb gebouwd. Niet moeilijk, wel leuk. Pizza maker Donna.

Tip: Gebruik een afdekking tegen regen en zorg voor een ventilatie-ruimte rondom de oven om schimmel en condens te voorkomen. Wil je extra zekerheid over waterdichtheid? Overweeg cementmix met een beschermlaag zoals oppercon voor een lange levensduur.

Materialen en afmetingen op een rij

• Vuurvaste stenen voor binnenlaag
• Vuurvaste isolatiestenen voor onderlaag
• Keramische isolatiedeken voor buitenlaag
• Vuurvaste specie, mortel en eventuele cementmix
• Rookkanaal van 130 cm of langer
• Onstokelementen: mal voor koepel, deur, deksel

Onderhoud en gebruik

De oven droogtijd is cruciaal: laat de oven eerst uit de lucht drogen en daarna langzaam opstoken. Een juiste temperatuurpatroon voorkomt scheurtjes en verlaagt warmteverlies. Voor brood of andere gerechten kan de binnenruimte nog steeds benut worden nadat het pizzaproces klaar is.

De finishing touch: schilderen of impregneren met een ademende verf kan waterdichtheid verbeteren. Voor extra bescherming tegen weersomstandigheden is het handig een afdak of afdekking te plaatsen.

tags: #pizza #oven #zelf #metselen