Rust Wat is een charmante Franse brasserie, gelegen aan een schilderachtige vijver in het groene hart van Blaricum. Dit unieke restaurant, onder leiding van de bekroonde chef-kok Sidney Schutte, biedt een culinaire ervaring die de gezelligheid en verfijning van de Franse keuken combineert met een ontspannen, gastvrije sfeer. De naam 'Rust Wat' weerspiegelt de kalmte en sereniteit van de omgeving, en biedt gasten de gelegenheid om te onthaasten en te genieten van de verfijnde, maar toegankelijke gerechten die de Franse brasserie traditie eer aandoen.
De Visie van Chef Sidney Schutte
Sidney Schutte is een van de meest gerespecteerde chefs in Nederland, bekend om zijn innovatieve kookstijl. Na jaren van ervaring in de hoogste regionen van de gastronomie, waaronder bij de gerenommeerde Librije en internationaal bij Richard Ekkebus in Hong Kong, besloot Sidney zijn eigen visie te creëren in Rust Wat. Zijn passie voor de Franse keuken, gecombineerd met zijn liefde voor lokale en seizoensgebonden ingrediënten, komt duidelijk naar voren in elk gerecht.
Voorheen was Schutte ook betrokken bij Restaurant Spectrum in het Waldorf Astoria te Amsterdam, waar hij twee Michelinsterren behaalde. Ook begon hij Restaurant Cliché in Amsterdam-Oost, een avontuur dat helaas niet succesvol werd.
Een Sfeer van Ontspanning en Gastvrijheid
Of je nu een ontspannen lunch wilt genieten, een gezellig diner met vrienden hebt gepland of op zoek bent naar een romantische setting, Rust Wat biedt de perfecte sfeer. In Rust Wat draait alles om het genieten van het moment, van de heerlijke gerechten, het mooie uitzicht en de warme, gastvrije sfeer.
Sidney Schutte beschrijft de intensieve voorbereidingen met de post op zijn Instagram: "It’s been blood, sweat and… heel veel koffie. Samen met mijn vrouw een restaurant heropenen, dat doe je niet elke dag. En ja, we zijn kapot, maar trots als een aap met zeven l… Kom binnen. Voel je welkom." Deze woorden benadrukken de toewijding en passie die in het restaurant zijn gestoken.
De Culinaire Ervaring: Een Proeverij van Smaken
Tijdens een recente lunch bij Rust Wat werd een reeks verrassende gerechten geserveerd. De lunch begon met de Sid's Spicy Tuna: gefrituurde, met panko gepaneerde shiso-blaadjes, die worden gebruikt als een soort tacootje. Dit gerecht wordt omschreven als "echt the sid", wat duidt op de kenmerkende stijl van de chef.
Vervolgens werd de Steak Tartaar gepresenteerd, een gerecht dat eerder bij Restaurant Cliché nog de "Truttenschudder" werd genoemd. In Rust Wat is dit echter getransformeerd tot een heerlijk aangemaakt gerecht met basilicumcrème, een vleugje zuur, geserveerd in een stuk mergpijp met krokante elementen en zeer knapperige mini-frietjes. Dit gerecht wordt als een absolute aanrader bestempeld.
Sidney Schutte houdt van 'rauw mooi' eten, 'zonder gepriegel'. Zijn signatuur is herkenbaar, simpel en vol smaak. Hoewel hij geen sterambities nastreeft, ligt de focus op kwaliteit en het leveren van een uitzonderlijke culinaire ervaring.
Een Historische Locatie met een Nieuw Management
Rust Wat is niet zomaar een restaurant; het is een icoon in het Gooi, gelegen naast een idyllische eendenvijver. De locatie heeft een rijke geschiedenis en was al van oudsher een plek waar men in het Gooi samenkwam om goed te eten. De sfeer van het restaurant, mede versterkt door de opnames van scènes uit "Gooische Vrouwen", draagt bij aan de unieke charme.
Het restaurant heeft recentelijk nieuw management gekregen in de vorm van Sidney Schutte en zijn echtgenote Gigi. Bas Rasker, lid van de Quote 500 en eigenaar van het pand via zijn Axivate Horeca, investeert in hoogwaardige horeca en ziet in Schutte en zijn vrouw de perfecte combinatie voor succes. Zij staan voor 100% kwaliteit en maken er een succes van, aldus Rasker.
Voorheen, zo hoorde men van genodigden, had Rust Wat 'wel even z'n ziel verloren' na corona, maar met de komst van Schutte is dit verleden tijd. Het gat in de regio is weer gevuld met kookkunst op het niveau dat de mensen verwachten.
Toegankelijkheid en Gastvrijheid
Het restaurant is toegankelijk voor iedereen, inclusief rolstoelgebruikers, wat bijdraagt aan de gastvrije sfeer. De combinatie van een prachtige omgeving, de culinaire expertise van Sidney Schutte en de warme ontvangst door Gigi creëert een onvergetelijke eetervaring.