Het schenken van een goed glas bier is best een ingewikkelde kwestie. Het is niet voor niets dat er heuse biertapwedstrijden georganiseerd worden. En rond het schoonmaken van bierglazen heersen een aantal hardnekkige misverstanden.
Bij machinaal wassen slaat het bier dood. De meest bekende en tevens ook hardnekkigste misvatting is dat een biertje dat wordt getapt in een zojuist machinaal gewassen glas doodslaat. Bier slaat dood door een aantal oorzaken: een vies glas, achtergebleven naglans, een warm glas en een droog glas. Door voor het tappen van het bier de juiste handelingen uit te voeren ontstaan er geen problemen. Laat het machinaal gewassen glas goed afkoelen en spoel het af met koud, schoon water.
Waarom naglans en droogtijd bepalend zijn
Veel naglans zorgt ervoor dat het glas snel droogt. Uiteraard is een juiste instelling van de professionele vaatwasmachine en het gebruikte vaatwasmiddel wel essentieel. Verkeerde verhoudingen of een onjuiste afstelling kan het wasresultaat negatief beïnvloeden. Wij zien vaak dat de naglans te hoog staat ingesteld omdat ondernemers willen dat het glas snel droogt. Dit is tegenstrijdig want aan de ene kant is er de droogtijd en aan de andere kant de kwaliteit van het tappen. Voor het wassen van bierglazen moet genoegen worden genomen met een iets langere droogtijd. Twijfelt u over de instelling van uw glazenspoelmachine en de afstelling van de zeep.
Wassen in spoelbak versus glazenspoelmachine
Wassen in de spoelbak is corona-proof? Glaswerk gewassen met water van tenminste 50 graden Celsius verdient de voorkeur om het COVID-19-virus onschadelijk te maken, maar denk ook aan andere virussen zoals een korstlip. Bij het gebruik van een spoelbak met borstels is het moeilijk om continu aan deze voorwaarde te voldoen. Om tot een enigszins acceptabel wasresultaat te komen, moet het water bovendien vaak ververst worden en er relatief veel chemie worden gebruikt. Bovendien bent u ook nog eens afhankelijk van de kwaliteit van uw afwasmedewerker. De ene werknemer wast het glas goed in de spoelbak en de andere medewerker maakt op drukke momenten het glas slechts een beetje nat. Daarnaast is de dosering van vaatwasmiddel lastig te controleren omdat het water steeds wordt ververst en er handmatig wordt doseerd. Wilt u de kwaliteit van het reinigen kunnen waarborgen en daar beter op kunnen handhaven dan biedt een glazenspoelmachine een uitkomst. Ook de Koninklijke Horeca Nederland adviseert bij voorkeur het glaswerk na elke gebruiksronde machinaal te reinigen in een glazenspoelmachine om er zo zeker van te zijn dat een betrouwbaar hygiënisch resultaat wordt verkregen.
Glazenspoelmachine is duurder dan spoelbak? Hoewel de initiële investering hoger kan zijn, zijn de totale kosten (inclusief water, reinigingsmiddel en arbeid) van een spoelbak vaak hoger dan die van een professionele glazenspoelmachine. Veel ondernemers kiezen voor een spoelbak uit kostenoverwegingen, maar de besparing op arbeid en efficiëntie kan op lange termijn groter zijn met een glazenspoelmachine. De glazenspoeler schenkt gemakkelijke, snelle en hygiënische resultaten, terwijl werken met een spoelbak vaak meer tijd en kosten met zich meebrengt.
Historie en ontwikkelingen
Eén van de meest gebruikte manieren vroeger was in een emmer met soda opgelost in heet water. Dit was bewerkelijk en vereiste naspoelen met koud water. Toen bedacht men de dubbele spoelbak met aan één kant water en reinigingsmiddel en aan de andere kant schoon water, maar nog sneller en duurder werd het met de opkomst van dure vaatwasmachines en glazenspoelmachines. Glazen worden niet meer direct gereinigd, maar alles verdwijnt naar de spoelkeuken of in de glazenspoelmachine. Natuurlijk scheelt dit tijd, maar het blijft een machinale bewerking met kosten en middelen die invloed hebben op de glazerscherpte en schuimkraag.
Kosten en besparingen
Kosten besparen: Een glazenspoeler zoals de Lavamatic glazenspoeler van Power Clean Benelux wordt geroemd omdat deze géén stroom gebruikt, weinig reinigingsmiddel vereist en tot wel 70% van het normale waterverbruik kan besparen in spoelbakken. Ook is deze oplossing makkelijk te gebruiken en te onderhouden. Een professionele glazenspoelmachine kan op lange termijn veel efficiënter zijn dan een spoelbak, met minder arbeid, minder glasbreuk en betere hygiëne. In de horeca is een efficiënte en hygiënische werkomgeving van groot belang; bij Tapclean vind je een breed assortiment spoelbakken en glazenspoelers en deskundig advies. Een goede spoelbak moet bestand zijn tegen intensief gebruik en gemakkelijk te reinigen zijn om aan hygiëne standaarden te voldoen. Een populaire keuze is de dubbele spoelbak voor in de keuken, die flexibiliteit biedt zoals in de ene bak wassen en in de andere spoelen. Daarnaast zijn er glazenspoelers, opbouw spoelbakken en inbouw spoelbakken die passen bij verschillende horecagelegenheden.
Onderhoud van spoelbakken en onderdelen
Dagelijks onderhoud van RVS spoelbakken: Voor het dagelijkse onderhoud wordt schoon water aangeraden, eventueel met zachte zeep. Gebruik geen middelen die chloor of bleek bevatten. Gebruik een schuursponsje uitsluitend met de zachte kant en poets in de polijstrichting. Lichte krassen en deuken kunnen onvermijdelijk zijn; behandel de spoelbak voorzichtig en leg voorwerpen zorgvuldig neer. Na reiniging de spoelbak goed af te drogen om kalkafzetting te voorkomen. Plaats hete pannen nooit rechtstreeks op het afdruipgedeelte en snijd niet op werkbladen of voegen, om krassen te voorkomen.
Diepere reiniging en specifieke problemen: Biersteen kan zich ophopen aan de wanden van flessen; natronloog (geruime hoeveelheid opgelost in water bij circa 80°C) kan biersteen verwijderen. Volg dit met naspoelen en drogen. Voor flessenreiniging zijn methoden zoals Caustic en Saniclean met naspoelen mogelijk. Stomen kan helpen bij desinfectie, maar verwijdert biersteen niet. Controleer af en toe op aanslag met een zaklamp. Bierglazen correct reinigen is cruciaal voor smaak en hygiëne. Een verkeerde temperatuur of restanten kunnen schuim beïnvloeden en smaken veranderen.
Reiniging van bierglazen en bijbehorende misverstanden
Misvattingen: Machinaal wassen slaat bier dood - niet juist; het glas kan vet- of zeepresten, naglans en temperatuurproblemen veroorzaken. Een machinaal gewassen glas raakt snel af met koud water naspoeling om direct inzetbaar te zijn. Een te hoge naglans kan de taphkwaliteit negatief beïnvloeden; langere droogtijd is soms nodig. Wassen in spoelbak is corona-proof? Een glazenspoelmachine biedt betrouwbaardere hygiëne en consistentie, vooral bij hoge temperaturen. Glazenspoelmachine is duurder dan spoelbak? Ja bij aanschaf, maar de operationele kosten zijn vaak lager, zeker bij hoge water- en arbeidskosten. Voor optimale reiniging zijn chemie en dosering cruciaal; MEIKO en andere merken bieden speciale reinigingsmiddelen zoals naglansmiddelen zonder schuimremmers om schuimkraag te behouden.
Technische oplossingen en praktijkvoorbeelden
In de horeca zijn er verschillende systemen: individuele spoelbakken, dubbele spoelbakken en automatische spoelkranen zoals AquaFox die zorgen voor een constante zeep-waterverhouding en automatische verversing. AquaFox kan in één of twee spoelbakken geïntegreerd worden en levert hygiënisch schone glazen door exacte dosering en waterverversing te regelen. In België zijn dubbele spoelbakken standaard; automatische spoelkranen verbeteren efficiëntie en hygiëne. Winterhalter blijft een prominente leverancier voor professionele vaatwassen; deze systemen voldoen aan normen die kiemreductie waarborgen. Een goed systeem houdt rekening met HACCP-eisen en warme spoelwater van 82°C voor desinfectie.
Praktische aanbevelingen voor onderhoud en gebruik
- Laat machinaal gewassen glazen afkoelen en spoel na met koud water.
- Houd naglansinstellingen vriendelijk laag om de schuimkraag te behouden.
- Overweeg glazenspoelmachine voor consistente hygiëne en minder arbeidsuren.
- Beperk gebruik van chloor/bleekmiddelen in spoelbakken en onderhoud RVS oppervlakken zorgvuldig.
- Overweeg AquaFox of vergelijkbare systemen voor automatische zeep- en waterdosering in spoelbakken.
Perfekte schone bierglazen in de horeca? Een bierglas moet kraakhelder zijn, vrij van vlekken, vet of zeepresten. Een professionele glazenspoelmachine zorgt voor hygiënische, vetvrije en direct inzetbare glazen - iedere dag opnieuw. Wil je weten wat een professionele glazenspoelmachine zoals de M-iClean U kan betekenen voor jouw horecazaak? Neem contact op voor een vrijblijvend advies op maat.
Vaatwasser installeren in een nieuwe keuken, video uitleg
tags: #spoelbak #voor #bierglazen