Verbouwing Grieks Restaurant: Een Diepgaande Analyse

De ondernemer heeft ruim voldoende ondernemingservaring opgebouwd en kent de over te nemen exploitatie goed. Het restaurant heeft een langdurig trackrecord opgebouwd, en de locatie wordt beoordeeld als aantrekkelijk. De ondernemer is bovendien niet afhankelijk van inkomen uit deze exploitatie. Op basis van de uitgevoerde assessment en de geprognosticeerde ratio's kan naar onze mening een vier sterrenclassificatie worden toegekend.

Restaurant Sparta: Een Nieuwe Start in Leidschendam

Restaurant Sparta zal worden gevestigd in een hoekpand op de Damlaan 67 in Leidschendam. Sinds 1989 is hier al een Grieks restaurant gevestigd, eerst onder de naam Marathon en later onder de naam De Oude Griek. De nieuwe eigenaren zullen de naam wijzigen naar Restaurant Sparta. Het restaurant is zes dagen per week geopend voor diner en beschikt over circa 60 couverts. De keuken zal traditioneel Grieks zijn, echter wordt de presentatie van de gerechten verder gemoderniseerd ten opzichte van de huidige keuken. Het restaurant is ook open voor afhalen en bezorgen.

De Ondernemers Achter Restaurant Sparta

Konstantinos Vasilopoulos (1965) is geboren in Griekenland en woont samen met zijn partner Yuliia Boiko (1980) in Wijk bij Duurstede. Ze hebben beide geneeskunde gestudeerd in Italië. De voorouders van Konstantinos komen uit Sparta en hebben daar ook horeca geëxploiteerd (Taverna), waarmee hij emotioneel verbonden is met deze streek. Konstantinos heeft in zijn jeugd Grieks leren koken van zijn moeder en oma en vooral geleerd met verse ingrediënten te werken uit eigen tuin. Zijn kunst van het koken is om gerechten simpel te houden; de smaken moeten puur en traditioneel zijn. Ondanks de studie geneeskunde lag er altijd een passie voor het horecavak. Die passie is meegenomen naar Nederland 15 jaar geleden.

Vanwege zijn passie voor pure ingrediënten startte hij een groothandel gespecialiseerd in originele Griekse ingrediënten (Irenko Import). Inmiddels is de groothandel gegroeid tot één van de bekendere leveranciers voor de professionele Griekse restaurants. Al enige jaren zijn Konstantinos en Yuliia op zoek naar een Grieks restaurant waar ze hun kennis van producten rechtstreeks met hun gasten kunnen delen. Vanwege hun grote netwerk in de sector waren er al meerdere kansen voorbij gekomen. Echter lag hun wens bij de overname van een restaurant waar zij zelf ook vaak te gast waren. Een bekende Griekse chef uit hun netwerk gaat zorgen voor de gewenste verdere optimalisering van de menukaart.

Financiering en Prognoses

Naast de exploitatie van het restaurant zullen de groothandelsactiviteiten ook voortgezet blijven worden. Bijkomend voordeel is natuurlijk dat de inkopen straks ook via de eigen groothandel gaan lopen. De verbouwing is inmiddels al aangevangen. De verwachting is dat het restaurant medio januari geopend kan worden. De financiering is primair bedoeld voor de overname van het restaurant, enkele bouwkundige aanpassingen en veranderingen in de keuken. De totale financieringsbehoefte bedraagt €155.000. Er wordt €31.000 aan eigen middelen ingebracht en daarnaast wordt vanuit de groothandel een tijdelijke rekening courant verstrekt voor de financiering van de BTW.

Financiële Prognoses

• 2022: Geprognosticeerde omzet van circa €500.000 met een geprognosticeerde EBITDA van circa €91.000 en een liquiditeit na aflossingsverplichtingen van €43.000.
• 2023: Geprognosticeerde omzet van €510.000 met een EBITDA van circa €100.000 en een liquiditeit na aflossingsverplichtingen van €108.000.

De geprognosticeerde EBITDA is ruim voldoende voor de financieringsverplichtingen. De ondernemer is niet primair afhankelijk van inkomen vanuit dit restaurant.

Crowdfunding via Horeca Crowdfunding Nederland

De ondernemers kennen Horeca Crowdfunding Nederland al van verschillende klanten die zij met de groothandel bedienen. Die hebben zij, toen ze behoeften hadden aan financiering, ook doorverwezen naar dit platform. De ervaringen van hun groothandelsklanten waren positief. Nu zij zelf ook financiering benodigd hebben voor de realisatie van hun droom, is het logisch dat zij ook crowdfunding via HCN gaan inzetten.

Inspiratie uit Andere Horecaondernemingen

Het concept van Restaurant Sparta lijkt geïnspireerd door succesvolle Griekse restaurants met een moderne twist. Een voorbeeld hiervan is Odyssey ll in Geldermalsen, waar een restyling heeft geleid tot een succesvolle combinatie van super service, sfeer, urban food en gastvrijheid. De recensies voor Odyssey ll zijn lovend, en het restaurant wordt beschreven als een unieke plek om elkaar te ontmoeten, heerlijk te eten en gezellig bij te kletsen. De menukaart combineert Griekse gerechten met moderne kooktechnieken en ingrediënten, aangevuld met een uitgebreide drank- en cocktailkaart. Kwaliteit, gastvrijheid, deskundigheid en een ambiance die alles met elkaar verbindt, zijn de kernwaarden.

Het pand van Odyssey ll is van zichzelf al prachtig, met een klassieke maar toch moderne uitstraling van de gevel. Deze sfeer met een moderne twist is doorgetrokken voor een optimale ambiance. Goesten & Goesten gaf advies en verzorgde de inrichting tot in de puntjes, waarbij de sfeer werd geproefd, de passie van de eigenaar werd ervaren en het pand en de omgeving werden bekeken. De betrokkenheid van Goesten & Goesten stopt niet bij interieuradvies en meubilair; zij zorgen voor de renovatie van A tot Z, waarbij ze gebruikmaken van een uitgebreid netwerk aan vakspecialisten.

Een ander voorbeeld van een succesvolle Griekse horecazaak is Grieks Restaurant Rhodos in Heerlen, dat nu beschikbaar is voor overname. Dit sfeervolle etablissement, gevestigd in het bruisende stadscentrum, biedt een warme, uitnodigende en direct bruikbare inrichting. Het is vrij van verplichtingen zoals franchiseketens, leveranciersverplichtingen of brouwerijcontracten. De huidige exploitatie draait goed en heeft een loyale klantenkring opgebouwd, wat het een bewezen rendabele optie maakt voor ondernemers die hun culinaire visie willen waarmaken op een toplocatie.

In Breda openen Charlotte en Vasilios Papadopoulos in maart 2026 restaurant en wijnbar ORA. Dit is een moderne taverna met Griekse en mediterrane invloeden, met speciale aandacht voor wijn. De naam ORA, letterlijk vertaald 'tijd', is niet toevallig gekozen. Het is een ode aan de Griekse kunst van slow living, met als doel een plek te creëren waar de tijd even stilstaat. ORA breekt met traditionele Griekse clichés; er staan geen uitgebreide schotels of gyros op de kaart, maar pure, huisgemaakte gerechten die meebewegen met de seizoenen. Net als bij Con Fuego speelt wijn een belangrijke rol, maar bij ORA ligt de focus op de kwaliteit van Griekse wijnen. Met de combinatie van een moderne Griekse keuken, toegankelijkheid en een wijnkaart op niveau, is ORA onderscheidend in Breda en mogelijk in heel Brabant. Het interieur, ontworpen door King Kongs uit Eindhoven, weerspiegelt de filosofie van eenvoud en karakter in een 'Japandi-mediterrane' stijl. In de zaak is plaats voor 75 gasten, en het serviceniveau is hoog.

tags: #verbouwing #grieks #restaurant