We hebben gepuzzeld, geproefd, aangepast en weer veranderd: zo hebben we speciaal voor jou het perfecte recept voor gezonde cake ontwikkeld! Eenvoudig, maar super lekker: de klassieke cake. We hebben hem in een gezond jasje gestoken, zodat je er ook van kunt genieten als je een beetje op wilt letten. De klassieke cake bestaat in de basis uit maar een paar ingrediënten: bloem, boter, suiker, eieren en een snufje zout. Hem in een gezond jasje steken lijkt dus niet heel ingewikkeld. Je vervangt alle ongezonde ingrediënten door een gezond alternatief en klaar is Kees.
Maar niks is minder waar! We hebben gepuzzeld, geproefd, aangepast en weer veranderd. Witte bloem of patentbloem is de meest bewerkte bloemsoort en het is zo vaak gezeefd dat bijna alle vezels en voedingsstoffen eruit gehaald zijn. Dat maakt het een fijn ingrediënt voor een mooie cake, maar het is niet zo voedzaam. Als gezonde vervanger kun je bijvoorbeeld volkorenmeel, havermout of speltmeel gebruiken. Die bevatten meer vezels, goed voor je spijsvertering. Ook amandelmeel, kokosmeel of boekweitmeel zijn fijne alternatieven voor bloem. Deze bevatten meer voedingsstoffen zoals eiwitten, vezels, onverzadigde vetten en mineralen zoals magnesium en fosfor.
Een belangrijk ingrediënt in cake is boter. Het zorgt voor smaak en smeuïgheid. Plantaardige olie of boter is ongeveer gelijk aan roomboter wat betreft calorieën, maar heeft vaak meer gezondheidsvoordelen. Ze bevatten vitaminen en omega-vetzuren die goed zijn voor je hart. Suikervrije appelmoes is friszoet en niet vet. Het bevat van nature aanwezige suikers, waardoor je cake gelijk wat zoetigheid meekrijgt. Yoghurt of kwark zorgt voor minder vet en meer eiwitten in je cake. Voor appelmoes en yoghurt geldt: voeg niet teveel toe, anders wordt je cake te nat.
Ook suiker is een belangrijk ingrediënt in cake. Het maakt ‘m lekker zoet, maar niet zo gezond. Laten we voorop stellen dat je lichaam elke soort suiker op dezelfde manier verwerkt, of het nou van kristalsuiker, honing of een stuk fruit komt. Kristalsuiker is echter een geraffineerde suiker, wat betekent dat alle voedingsstoffen eruit zijn gehaald. Vervang het door een alternatief en je krijgt dus automatisch meer voedingsstoffen, zoals vitaminen en vezels, binnen. Suiker kun je onder andere vervangen door appelmoes, banaan, dadels, stevia, honing/agavesiroop of palmsuiker.
Zeef de havermeel, speltbloem, zout en bakpoeder. Houd hem tussentijds goed in de gaten of hij niet te bruin wordt. Bakken klaar? Heb jij ook een ultiem gezond cakerecept in jouw repertoire? Of heb je dit recept uitgeprobeerd? Dan zijn we erg benieuwd naar jouw eindresultaat!
In sommige gevallen kan het handig zijn om extra variatie toe te voegen met specerijen of smaakmakers zoals citroenschil, cacao, koekkruiden, oploskoffie, kaneel en andere kruiden. Een biologische citroen (zonder het wit eronder) kan worden gebruikt om een frisse toets toe te voegen. Het sap van de citroen vermengd met poedersuiker kan ook als topping dienen. Een combinatie van bloem en meelsoorten zorgt voor variatie in textuur en voedingswaarde.
De basistechniek voor een luchtige cake hangt af van het zorgvuldig combineren van de ingrediënten. Eén voor één eieren toevoegen, gezeefde bloem toevoegen en het beslag niet te lang doorkneden. Het zeven van de bloem schijnt wel iets uit te maken voor luchtigheid. Het langdurig kloppen van de boter met de suiker is belangrijk; zo ontstaat een romige massa die later luchtig blijft.
Ook de bakmethode speelt een sleutelrol. Verwarm de oven voor op 150 graden (hete lucht). Vet de vorm goed in en bestrooi eventueel met paneermeel voor extra krokant korstje. Houd de deur gesloten tijdens het bakken om een stabiel rijzende cake te krijgen. Test de gaarheid met een satéprikker; als die er schoon uitkomt, is de cake gaar. Laat de cake 10 minuten in de vorm rusten en stort vervolgens uit op een rooster om volledig af te koelen.
Voor wie geen ei wil gebruiken of veganistische varianten maakt, kan men eieren vervangen door plantaardige alternatieven en de overige ingrediënten daarop afstemmen. Margarine biedt een plantaardig alternatief, terwijl olie de cake lichter en luchtiger kan maken. Een combinatie van boter en olie kan ook worden geprobeerd voor een balans tussen smaak en textuur. Hieronder volgen enkele varianten die veel worden toegepast in roombotercake.
- Citroencake: rasp van een biologische citroen vervangt vanillesuiker; citroensap kan als topping worden gebruikt.
- Chocoladecake: cacaopoeder met een scheutje melk voor een kruidige smaak.
- Fruitige varianten: vervang een deel van suiker door appelmoes of bananenpuree voor extra vocht en zoet.
De basisformule voor een grote roombotercake bevat onder meer 300 gram roomboter, 300 gram suiker, 6 eieren, 300 gram bloem en 9-10 gram bakpoeder. De stappen omvatten het opkloppen van boter en suiker tot een romige emulsie, ei voor ei toevoegen, en vervolgens bloem en bakpoeder luchtig door het beslag spatelen. Het deeg kan in een lange vorm of een tulband worden gebakken. Voor een krokante korst en extra smaak kun je paneermeel of bloem gebruiken bij het invetten van de vorm.
De eenvoudige basisrecepten laten zien hoe je met relatief weinig ingrediënten een heerlijke roombotercake krijgt. Je kunt eindeloos variëren met meelsoorten, zoetmiddelen en smaakmakers totdat je jouw perfecte, verantwoorde variatie vindt. Cake bak je met plezier en creativiteit: laat je inspireren door bovenstaande ideeën en experimenteer met texturen en smaken.