Als je net als ik houd van een sappige geroosterde kip dan is een gevlinderde kip het antwoord. Natuurlijk zijn er nog meer dingen die je kunt doen (denk aan pekelen en draaien aan een spit in de oven), maar vlinderen van een kip is een van de meest makkelijke bereidingen waardoor de verschillende delen van de kip zo gelijkmatig mogelijk garen met als resultaat dat zowel de bouten als de kipfilet mals blijven. Vandaag deel ik met jullie het recept van mijn gevlinderde kip uit de oven, nog lekkerder door het gebruik van een zelfgemaakte kruidenboter en een optionele pekelingsstap die de smaakexplosie verhoogt.
Kies bewust voor kip en voorbereiding
Ik ben bijzonder kritisch over mijn keuze voor kip en dierenwelzijn. Als ik kip eet dan wil ik zeker weten dat het dier een beter leven heeft gehad; bij voorkeur kies ik voor Franse boerenscharrelkip met het Label Rouge keurmerk. Deze kippen zijn opgegroeid op de boerderij, in de buitenlucht en hebben alle tijd gekregen om op te groeien. Ook voor het voer gelden strenge regels, en dat moet voor minstens 75% uit granen en graanproducten bestaan. Dit draagt bij aan een betere smaak en duurzaamheid.
Pekelen als optionele stap
Als je kip wilt pekelen begin je circa 10 uur voordat je wilt roosteren. Nat pekelen trekt zout in de kip, waardoor deze vocht vasthoudt en tegelijk smaakmakers opneemt. Meng zout in water, breng aan de kook totdat het zout is opgelost, laat afkoelen tot ijskoud en voeg knoflook, rozemarijn, tijm en peperkorrels toe. Leg de hele kip onder water in het pekelbad en laat afgedekt 9 uur in de koelkast staan. Haal daarna uit de pekel, dep droog en laat rusten in de koelkast terwijl je de kruidenboter en garnituren bereidt. Pekelen is optioneel, maar maakt de kip extra sappig en mals.
Vlinderen: wat, waarom en hoe
Het vlinderen van een kip omvat het verwijderen van de ruggengraat zodat de kip plat kan liggen en gelijkmatig gaart. Draai de kip om zodat de borst naar beneden ligt en snijd langs beide zijden van de ruggengraat. Verwijder de ruggengraat geheel en knip eventueel restjes weg. Klap de kip open en druk stevig op de borst om hem zo plat mogelijk te krijgen, waardoor hij eruit ziet als een vlinder. Dit zorgt voor een gelijkmatige garing en een krokant vel.
Techniek is belangrijk: gebruik bij voorkeur een gevogelteschaar, maar een scherp mes werkt ook. Je kunt de ruggengraat eventueel bewaren voor bouillon of invriezen voor later gebruik. Laat de kip daarna nogmaals drogen, zodat de huid krokant wordt tijdens het roosteren. Voor extra consistentie kun je twee lange spiesen door de kip steken zodat deze plat blijft tijdens het roosteren.
Kruidenboter en garneringen
Klop verse kruiden fijn en meng ze met roomboter. Hak de blaadjes fijn en voeg toe aan de botersamenstelling samen met knoflook en peper. Smeer de gevlinderde kip royaal in met deze kruidenboter, ook onder het vel zodat de huid krokanter wordt. Voor extra smaak kun je de marinade halverwege het roosteren opnieuw op het vel aanbrengen.
Ovenvoorbereiding en braadproces
Verwarm de oven voor op 225 graden (onder- en bovenwarmte) en bereid een groot bakblik voor met ruimte voor de kip en garnituren. Leg aardappels en wortels in het bakblik met wat olijfolie, zout en peper en zet dit onderin. Plaats de kip op het rooster boven de aardappels zodat het vet in de bodem druppelt en de aardappels extra smaak krijgen. Rooster de kip eerst 15 minuten op 225 graden, verlaag daarna naar 200 graden en rooster nog 30 minuten. De kerntemperatuur dient 72 graden te zijn voor de borst en 85 graden voor de dijen en poten voor optimale gaarheid. Houd rekening met ovenvariaties en pas de tijd aan indien nodig.
Serveer de gevlinderde kip met de smaakvolle aardappels en wortels. Voor wie van extra smaak houdt: pers de knoflook uit de bol boven mayonaise als bijgerecht bij de aardappels.
Variaties en krijtstiftgerechten
Een populaire variatie is gevlinderde kip met koffierub. Maak dan een rub met koffie en paprika, meng deze rub met olijfolie en wrijf de kip royaal in voordat je deze roostert. Verhit de oven tot 180°C en bak de kip 50-60 minuten. Laat daarna rusten en snijd in stukken. Een andere optie is de piri piri-kip: marineer eerst met olie, citroensap, chili en kruiden en rooster vervolgens op hoog vuur zodat het vel krokant blijft. Houd een deel van de marinade achter om tijdens het roosteren laagjes saus aan te brengen voor extra smaak.
Video: demonstratie van het vlinderen en marineren van een hele kip in een oven- of barbecue-omgeving.
How To Butterfly Chicken | MyRecipes
Voedingswaarde en praktische tips
Gegrilde of geroosterde kip levert meestal een rijke eiwitbron met een redelijke hoeveelheid vet, afhankelijk van de bereiding. Voor gemarineerde en gevlinderde kip geldt: de extra marinade en kruiden dragen bij aan de smaak, terwijl het vlinderen zorgt voor een snellere en gelijkmatigere garing.
Tips voor maximale smaak: laat de kip eerst op kamertemperatuur komen voordat je gaat roosteren, gebruik eventueel twee lange spiesen om plat te blijven liggen, en controleer de kerntemperatuur nauwkeurig met een vleesthermometer voor optimale gaarheid.
Berekende tijdsindeling per stap
- 1 dag van tevoren: vlinderen en marineren/pekelen voorbereiden.
- 1 dag van tevoren: pekelen (optioneel) en marinade voorbereiden.
- Begin vlak voor het opdienen: roosteren bij 180-225°C afhankelijk van de methode.
- Tijdens het roosteren: halverwege draaien en insmeren met resterende marinade.
- Direct voor serveren: salsa of dressings maken en klaarzetten.
Samenvatting van het proces
- Kies voor Label Rouge kip of vergelijkbaar verantwoord geproduceerde kip.
- Optioneel: pekel 9 uur voor extra sappigheid.
- Vlinder de kip: verwijder ruggengraat, druk plat en klap open.
- Bereid kruidenboter en garneringen voor; smeer royaal onder het vel.
- Rooster in de oven of op de barbecue, controleer kerntemperatuur.
- Serveer met aardappels/wortels en eventueel een saus of dressing.
Verantwoorde keuzes en hergebruik
Wil je restjes verwerken? Kippendijen en botten leveren vaak nog veel soepen en roerbakgerechten op. De kippenpoten en karkas kunnen later gebruikt worden voor bouillon of andere gerechten. Ook kan de rest van de marinade of kruidenboter in een zoutarme variant later gebruikt worden.
tags: #gevlinderde #kip #marineren