DIRKSLAND - Vrijdag was het een drukte van belang bij Slagerij Van Zuidland aan de Boomvliet. Deze dag was ter gelegenheid van de heropening van de slagerij de loper voor de klanten uitgelegd. Tussen alle felicitaties en complimenten door tonen slager Lau en Janneke van Zuidland met trots de grondig vernieuwde winkel. Uitbreiding van de verkoopruimte en slagerij was nodig omdat het aantal klanten nog steeds toeneemt, zowel in de winkel als in de verkoopwagen. Er vallen verschillende dingen op in de vernieuwde winkel. Zo is het interieur volledig vernieuwd en is er een aparte 'vleeswarenhoek' gecreëerd. Een kast waar de onderdelen van rund, varkens, zuiglam aan het stuk te zien zijn (dry aged).
Maar het meest in het oog springend is dat de bezoekers van de winkel ook de slagers nog beter aan het werk kunnen zien, want de slagerij en de verkoopruimte is één geheel geworden. "We hebben niets te verbergen", lacht Lau van Zuidland. "De klanten kunnen zien hoe we het vlees gereedmaken en de mensen van de verkoop kunnen op deze manier goed communiceren met de slagers die dichtbij aan het werk zijn. Volgens de slager geeft het contact met de klanten de medewerkers ook veel meer energie, want het is natuurlijk fijn werken als men al in de winkel waardering krijgt voor het kwaliteitsproduct dat men in de slagerij vervaardigt."
Ondanks dat er veel is veranderd, is de service van de ambachtelijke slagerij onveranderd gebleven. Van Zuidland is blij dat er na deze verbouwing genoeg ruimte is gecreëerd voor zijn slagers. Juist nu het barbecueseizoen weer aanbreekt en de vraag naar complete vleespakketten toeneemt, zal deze extra ruimte vast en zeker goed benut gaan worden. Maar natuurlijk ook voor het samenstellen van buffetten waar het hele jaar vraag naar is, is de ruimte bijzonder geschikt.
Al sinds 1945 uw slager Al meer dan 75 jaar staat Slagerij van der Zon synoniem voor vakmanschap, kwaliteit en traditie. Wat in 1945 begon als een bescheiden slagerij op Haarlemmerstraat 78, is uitgegroeid tot een geliefde bestemming voor liefhebbers van ambachtelijk vlees. Meer geschiedenis Al sinds 1945 uw slager Al meer dan 75 jaar staat Slagerij van der Zon synoniem voor vakmanschap, kwaliteit en traditie. Wat in 1945 begon als een bescheiden slagerij op Haarlemmerstraat 78, is uitgegroeid tot een geliefde bestemming voor liefhebbers van ambachtelijk vlees. Meer geschiedenis→
Goed vlees begint bij de boer Wij zijn een ambachtelijke slagerij die haar koeien, lammeren, kalveren en varkens betrekt van regionale boeren die precies weten wat voor vlees wij in de slagerij willen gebruiken, verwerken en verkopen. Herkomst van ons vlees Goed vlees begint bij de boer Wij zijn een ambachtelijke slagerij die haar koeien, lammeren, kalveren en varkens betrekt van regionale boeren die precies weten wat voor vlees wij in de slagerij willen gebruiken, verwerken en verkopen. Herkomst van ons vlees→
Overheerlijke recepten Ontdek onze smaakvolle recepten, samengesteld met passie en om jou te helpen. Laat je inspireren en breng de smaken van Slagerij van der Zon tot leven in jouw keuken. Bekijk recepten Overheerlijke recepten Ontdek onze smaakvolle recepten, samengesteld met passie en om jou te helpen. Laat je inspireren en breng de smaken van Slagerij van der Zon tot leven in jouw keuken. Bekijk recepten→
Onze producten Bekijk ons uitgebreide assortiment vleesproducten op onze productenpagina. Van sappige steaks tot smaakvolle vleeswaren - vind hier de ingrediënten voor jouw volgende culinaire avontuur. Bekijk producten Onze producten Bekijk ons uitgebreide assortiment vleesproducten op onze productenpagina. Van sappige steaks tot smaakvolle vleeswaren - vind hier de ingrediënten voor jouw volgende culinaire avontuur. Bekijk producten→
Ervaar het zelf met een workshop Ontdek de kunst van het ambacht tijdens onze workshops, waar we onze passie voor vlees delen en culinaire vaardigheden overdragen. Leer van de besten en laat je inspireren voor creatieve en smaakvolle gerechten. Workshop informatie Ervaar het zelf met een workshop Ontdek de kunst van het ambacht tijdens onze workshops, waar we onze passie voor vlees delen en culinaire vaardigheden overdragen. Als ik denk aan familiebedrijven, dan denk ik aan passie en dus kwaliteit. Slagerij van der Zon in de Haarlemmerstraat is zo’n winkel. Iedere klant krijgt met rust alle aandacht, een praatje, wordt uitgebreid en met trots voorgelicht over het prachtige assortiment. Opvallend is hoe gezellig de klanten zijn die in de winkel aanwezig zijn. Met veel plezier heb ik tijdens mijn studenttijd in het prachtige Leiden gewoond. De stad heeft mij liefde, vriendschappen en even liefdevolle- als vrolijke herinneringen gebracht.
Mijn vrienden, de beide Richards, wonen er nog steeds en brengen mij regelmatig naar Leiden. Wat zou ik overigens graag weer eens bij “In den Doofpot” van mijn oude vriend Anton eten. Enfin, terug naar Slagerij van der Zon. Met mijn dochter bezoek ik Leiden in het kader van haar studieoriëntatie. Tja en dan ontkom je niet aan een bezoek aan café l’ Espérance, visboer Klaas Hartevelt op de zaterdagsmarkt en natuurlijk Slagerij van der Zon! Het is 25 jaar geleden dat ik er voor het laatst was, en er is niets veranderd. Ik sta in de winkel met honger, dat is meestal niet verstandig. Buiten lacht een standje met broodjes warme beenham mij al toe. Ik sla mij er dapper doorheen. Binnen zie ik vers gedraaide kalfsworst, de beste die ik ooit heb gegeten. Mooi sappig en goed op smaak. Ik zie ook warme grillworst, met en zonder kaas. Ik moet spontaan beide proeven. Ik voel iedere vetcel in mijn lichaam schreeuwen om meer van deze woest. Ik neem twee stukjes mee. De worst is zo lekker dat ik ze in mijn koffer mee naar Oostenrijk heb genomen, net zoals de vers (dik) afgesneden entrecote. Wat een feest. Vervolgens ontkom ik er niet aan om de verse gekookte worst te proeven. Wat een feest.
Intussen komt er een oude dame met een rollator binnen die door de gehele crew met een “Hallo Beppie” wordt begroet, gevolgd door: “wil je een bakkie koffie?”, gevolgd door: “ik dacht dat je het nooit zou vragen”. Het mooie is dat er geen elektronische weegschalen zijn, alles gaat op de klassieke Berkel weegschaal, en bij benadering wordt de prijs berekend. Intussen kom ik om in het vlees: erwtensoep, heerlijke huisgemaakte paté (met walnoten en pruimen, mjammie), kalfsworsten, entrecote, grillworst (met en zonder kaas). De gemiddelde lezer zou denken: “hoe erg is dat”, dat is het zeker niet, alleen ik ga een dag later met het vliegtuig op wintersport. En dan komt het fijnste moment voor de familie van der Zon: de schade! Met 65 euro een bedrag waarvoor je in het Gooi net 200 gram ontbijtspek, en een taaie biefstuk krijgt en dan wordt je ook nog afgesnauwd. Ik moet bekennen dat ik geen contant geld bij mij heb. “Dat is geen probleem”, dan maak je het toch over als je thuis bent? Wat een fijne mensen, wat een fijne zaak. Wat heerlijk dat Slagerij van der Zon er nog is.
2 _ De pitch bij vraag 1 was vast hoofdzakelijk positief. Volledig terecht natuurlijk, maar noem ook één slechte eigenschap van jezelf? Ik ben impulsief en daardoor niet erg georganiseerd, ben momenteel wel bezig om hieraan te werken zodat dit minder wordt!
1e baan(tje): La France in Oegstgeest, als jonge knaap van 18 begonnen met werken als medewerker tijdens feesten en partijen, daarna 4 jaar huwelijksfeesten en bedrijfsfeesten aan de man gebracht. 4 _ Vertel de lezer (liefst gepassioneerd) over één kunstwerk, muziekstuk, film, boek of gerecht. Het mag natuurlijk ook gaan over de maker of iets anders. Dat moet in mijn geval een gerecht zijn!!!! Bereiding: Snijd, of beter laat de slager snijden, vetrand met zwoerd van de karbonades en snijd deze in dunne reepjes. Kruid de karbonades met peper en zout. Bak het spek met zwoerd in een pan op hoog vuur (± 10 min) tot het zwoerd knapperig is. Haal het zwoerd uit de pan en bak de karbonades in het “eigen vet” (iedere kant 1½ minuut). Oven voorverwarmen op 170C met grill. Leg de karbonades in een ovenschaal en strooi het venkelzaad en stukjes salie eroverheen. Als laatste overgieten met honing (niet te veel, gewoon een paar slierten). Dan ± 10 minuten in de oven onder de grill tot de honing gaat karamelliseren. Een lekker broodje en een salade erbij: KLAAR !!!
5 _ Wat vind je een goed/bijzonder/noemenswaardig bedrijf in Leiden e.o. Ik hou van Ambacht. Bedrijven die producten “zelf” maken en met passie het bedrijf runnen! 6 _ Je woont/werkt in Leiden e.o., wat vind je nou echt goed en echt slecht aan deze plaats/omgeving? Stel je veranderingen voor? Leiden blijft een lastige stad om met de auto te komen en te parkeren, de Gemeente probeert met man en macht hier wat aan te doen maar tot een drastische maatregel (bijvoorbeeld een parkeergarage onder de beestenmarkt) komt het niet…. 7 _ Wat is jouw voornaamste doel/wens voor de komende 12 maanden? 8 _ Zou je nog iets aan de lezers willen vragen of zou je hen nog iets willen zeggen/aankondigen? We zijn vorige maand uitgeroepen tot Held van de Smaak Zuid-Holland, en zijn nu in de race voor de landelijke titel!!! Stem op slagerij van der Zon. Dat kan tot 27 september 2013!
9 _ Wie zou je binnen Leiden e.o. willen aandragen om deze vragen ook te beantwoorden? Karin van Iterson van Midi Leiden (puur eten en drinken) & Hakijk (grafisch ontwerp en fotografie). Karin heeft hart voor beide zaken en leeft met de opdrachtgevers mee! Iets wat zeker in deze tijd het verschil maakt. Als het om vlees gaat, heeft Van der Vooren een eenvoudige filosofie: alleen het beste is goed genoeg. Dat klinkt behoorlijk cliché, maar als je bijna 200 jaar in het vak zit, weet je waar je over praat. Bij ons vindt u unieke producten, zoals de ossenhaas in Coppa, huisgemaakte soepen en kant en klare maaltijden. Geen eenheidsworsten dus. Naar uw wensen wordt geluisterd, het vlees wordt pal onder uw neus afgesneden en heeft u een vraag over vlees: Piet kan u er uren over vertellen. Eigenlijk zijn we de dorpsslager van Leiden. Als het om vlees gaat, heeft Van der Vooren een eenvoudige filosofie: alleen het beste is goed genoeg. Dat klinkt behoorlijk cliché, maar als je bijna 200 jaar in het vak zit, weet je waar je over praat. Bij ons vindt u unieke producten, zoals de ossenhaas in Coppa, huisgemaakte soepen en kant en klare maaltijden. Geen eenheidsworsten dus. Naar uw wensen wordt geluisterd, het vlees wordt pal onder uw neus afgesneden en heeft u een vraag over vlees: Piet kan u er uren over vertellen. Eigenlijk zijn we de dorpsslager van Leiden. We zijn bewust bezig met kwaliteit. Zo kopen we zelf ons vlees in bij de boeren die oog hebben voor rust ruimte en dierenwelzijn. Veel Leidenaren kennen onze huisgemaakte kroketten. Buiten de kroketten om, maken we ook onze eigen worsten en kunt u, bijvoorbeeld in het winterseizoen, exclusieve wildproducten bij ons vinden. We maken alles zelf hier in de winkel: dat is eigenlijk onze specialiteit. We zijn bewust bezig met kwaliteit. Zo kopen we zelf ons vlees in bij de boeren die oog hebben voor rust ruimte en dierenwelzijn. Veel Leidenaren kennen onze huisgemaakte kroketten. Buiten de kroketten om, maken we ook onze eigen worsten en kunt u, bijvoorbeeld in het winterseizoen, exclusieve wildproducten bij ons vinden. We maken alles zelf hier in de winkel: dat is eigenlijk onze specialiteit. Keurslagerij Nozeman, op de hoek van de Kapteynstraat en de Van ’t Hoffstraat in Leiden, gaat per 3 oktober stoppen. Eigenaar Gerben van der Plas wil zich meer richten op zijn andere, grotere vestiging in Rijnsburg. Dat de slagerij de deuren sluit, wil volgens Van der Plas niet zeggen dat de zaak slecht loopt. “Integendeel. Je kunt er uitstekend een goeie boterham mee verdienen”, zegt hij. Zijn reden om te stoppen heeft vooral te maken met de hectiek die het runnen van twee vestigingen, in Leiden en in Rijnsburg, met zich meebrengt. “We schuiven veel heen en weer met personeel en zitten af en toe met gaten die moeilijk op te vullen zijn.” Beide vestigingen eisen zijn aandacht op. Dat de zaak per 3 oktober sluit is volgens hem niet een bewuste, symbolische keuze geweest. Kaasspeciaalzaak Waardenburg, schuin tegenover de slager, is van plan om een flink deel van het aanbod van de slagerij over te nemen zodra deze sluit. “Biefstukken en karbonades doen we niet, maar we gaan wel koude, gesneden vleeswaren, salades en belegde broodjes verkopen”, aldus Leendert Waardenburg. Hij noemt het besluit van Van der Plas enerzijds begrijpelijk, maar noemt het ook een gemis voor de wijk. Hij hoopt het gemis van de slagerij met zijn zaak enigszins te kunnen opvangen. Buurtbewoners en voorbijgangers vinden het jammer dat de slagerij gaat stoppen. Jan-Marin, die zelf in de Professorenwijk woont en bij de kaaszaak iets komt kopen, zegt: “Ik vind het vreemd dat een heel goed lopende slagerij waar heel veel mensen gebruik van maken, besluit om weg te gaan.” Hij wijst op het grote aantal ouderen in de wijk. “Velen van hen zijn slecht ter been en moeten nu hun buurtslager missen.” Ook Jeannette en Francis, twee vrouwen die zelf in Leiden Zuidwest en De Mors wonen maar zojuist de slagerij uit komen lopen, noemen het jammer de slagerij gaat sluiten. “De kleintjes gaan allemaal weg.
